Calidad higiénico-sanitaria de los alimentos consumidos en embarcaciones fluviales en el Amazonas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i10.16569Palabras clave:
Calidad microbiológica. Lista de verificación. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Agentes patógenos.; Calidad microbiológica; Lista de verificación; Enfermedades transmitidas por los alimentos; Agentes patógenos.Resumen
Introducción: En el norte y noreste de Brasil, donde se ubica la región amazónica brasileña, existe una alta prevalencia de brotes de enfermedades causadas por microorganismos patógenos presentes en los alimentos. El almacenamiento inadecuado de estos alimentos es una de las principales causas de contaminación con las consiguientes infecciones e intoxicaciones alimentarias. Objetivo: Evaluar la calidad higiénico-sanitaria de los alimentos destinados al consumo en embarcaciones de la línea naviera Coari-Manaus. Método: Se trata de una investigación con enfoque cuali-cuantitativo, con un diseño descriptivo-exploratorio. Para la caracterización microbiológica, se recolectaron muestras de pollo, pescado y carne almacenadas en dos recipientes, seguido de la aplicación del checklist de condiciones de almacenamiento, que brindó resultados rápidos y confiables que permitieron el monitoreo de la inocuidad microbiológica de los alimentos. Se realizaron análisis de la presencia de los siguientes microorganismos: bacterias mesófilas aerobias, bacterias psicrotróficas, coliformes totales, coliformes termotolerantes, Salmonella, mohos y levaduras. Resultados: Los análisis de las muestras recolectadas arrojaron resultados positivos para los microorganismos evaluados, confirmando su presencia en los alimentos almacenados en los recipientes. Conclusión: Los resultados obtenidos en este estudio indican que aún es necesaria la intensificación de las inspecciones en los buques, ya que la contaminación de estos alimentos es de gran riesgo para la salud de los seres humanos, priorizando el monitoreo in situ de las medidas adoptadas para controlar y prevenir contaminación.
Citas
Brasil. (2019). Constituição (2019). Resolução - RDC Nº 331, de 23 de dezembro de 2019 nº 96, de 26 de dezembro de 2019. Órgão: Ministério da Saúde/Agência Nacional de Vigilância Sanitária. 249. ed. - Diário Oficial Da União
Brasil. (2017) Ministério Da Saúde, Secretaria De Vigilância Sanitária Em Saúde. Doenças Transmitidas Por Alimentos. .
Brasil. (2004) Anvisa, Ministério da Saúde, Resolução RDC 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. D.O.U. - Imprensa Nacional
Brasil. (2018) Ministério da Saúde - MS. Surtos de Doenças transmitidas por alimentos no Brasil. <http://portalarquivos2.saude.gov.br/imag es/pdf/2018/julho/02/Apresentacao-Surtos-DTA-Junho-2018.pdf>.
Brasil. (2011). Ministério do Planejamento, Orçamento e Gestão. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística – IBGE. Sinopse do Censo Demográfico: 2010.
Brasil. (2002) Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimento e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Resolução RDC n° 275, de 21 de outubro de 2002 - Imprensa Nacional.
Cardoso, R. C. V, et al. (2010). Avaliação da qualidade microbiológica de alimentos prontos para consumo servidos em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar. Rev Inst Adolfo Lutz, Salvador, 1-6.
Carmo, G. M. I., et al. (2005). Vigilância epidemiológica das doenças transmitidas por alimentos no Brasil, 1999-2004. Boletim Eletrônico Epidemiológico. <http://portal.saude.gov.br/portal/arquivos/pdf/bol_epi_6_2005_corrigido.pdf>.
Chesca, A. C., et al. (2003). Equipamentos e utensílios de unidades de alimentação e nutrição: um risco constante de contaminação das refeições. Rev Hig Alimentar, 17(114/ 115):20-23.
Guimarães, A. M., et al. (2003). Frequência de enteroparasitas em amostras de alface (Lactuca sativa) comercializadas em Lavras, Minas Gerais. Revista da Sociedade Brasileira de Medicina Tropical, 36(5): 621-3.
Maia, L. G. S., et al. (2011). Variabilidade genética associada à germinação e vigor de sementes de linhagens de feijoeiro comum. Ciência e Agrotecnologia, 35:361-7.
Marins, B. R., Tancredi, R. C. P., & GemaL, A. L. (2004). Segurança alimentar no contexto da vigilância sanitária: reflexões e práticas. 288 f., Escola Politécnica de Saúde Joquim Venâncio, Rio de Janeiro.
Marques, E. C, et al. (2011). VII Congresso Nacional de Excelência em Gestão, 2011, Rio de Janeiro. Aplicação Do Programa de Pré-requisitos para Garantia da Segurança do Alimento em Barco Pesqueiro.. 1-20.
Martins, M., et al. (2015). Progression of the load of waterborne and intestinal parasitic diseases in the state of amazonas. Revista Da Sociedade Brasileira de Medicina Tropical, 48(Suppl I), 42–54.
Mello, A. G. et al. (2010). Conhecimento dos manipuladores de alimentos sobre boas práticas nos restaurantes públicos populares do Estado do Rio de Janeiro. Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, 13(1):60-8.
Neitzke, D. C, Roza, C. R., & Werber, F. H. (2017). Segurança dos alimentos: contaminação por Salmonella sp. no abate de suínos. Brazilian Journal of Food Technology [online]. 20:e2015063.
Oliveira, M. M. M, Brugnera, D. F, Mendonça, A. T, & Picolli, R. H. (2008). Condições higiênico-sanitárias de máquinas de moer carne, mãos de manipuladores e qualidade microbiológica da carne moída. Ciência e Agrotecnologia, 32(6):1893-8. <http://www.scielo.br/pdf/cagro/v32n6/v32n6a31.pdf>
Porte, A., Maia, L. H. (2001) Alterações fisiológicas, bioquímicas e microbiológicas de alimentos minimamente processados. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos CEPPA, 19(1):105-118.
Reis, R. M., et al. (2020). Occurrence of psychrotrophic microorganisms in ground meat in natura marketed in the city of Manaus, Amazonas. Braz. J. of Develop., 6(6):41750-59.
Salfinger, Y. & Tortorello, M. L. (2015). Compedium of Methods for Microbiological Examination of Foods, American Public Health Association (APHA).
Silva, N. (2017). Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos e água. Blucher.
Soares, K. M. P., Silva, J. B. A., Souza, L B., Mendes, C. G., Abrantes, M. R., Campelo, M. C. S., Souza, A. S. (2015). Qualidade microbiológica de carne bovina comercializada na forma de bife. Revista Brasileira de Ciência Veterinária, [s.l.], 22(3-4):206-10.
Soares, M. V et al. (2017). Transporte fluvial: estreitamento as distâncias econômicas e socias entre mocambo do Arari e cidade de Parintins/AM. 20 f. TCC (Graduação) - Curso de Licenciatura em Geografia, Cesp-UEA, Parintins.
Soares, V. M., Pereira, J. G., Izidoro, T. B., Martins, O. A., Pinto, J. P. A. N., & Biondi, G. F. (2011). Qualidade microbiológica de filés de peixe congelados distribuídos na cidade de Botucatu - SP. UNOPAR Científica Ciências Biológicas e da Saúde, 13(2):85-8.
Zorzo, C. et.al. (2019). Aspecto higiênico e sanitário da carne moída comercializada no município de Sinop, Mato Grosso. PUBVET – Medicina Veterinária e Zootecnia. 13(11)1–7.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2021 Kayanne Dantas de Souza; Carolina Arruda de Faria; Amanda Forster Lopes; Michel Nasser Corrêa Lima Chamy
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
