Análisis del consumo de alimentos probioticos con estudiantes de una institución de educación superior
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i7.16728Palabras clave:
Kefir; Perfil de Consumidor; Alimentos funcionales.Resumen
El cuidado de la salud y la atención a los hábitos de vida han ido ganando atención en los últimos años y el cambio en los hábitos alimentarios es relevante, ya que la inclusión de algunos alimentos puede ayudar a mantener la salud. Entre estos alimentos se destacan los probióticos, que por su acción microbiana ayudan en actividades beneficiosas del sistema digestivo e inmunológico. El objetivo de este trabajo fue investigar el conocimiento y comportamiento del consumo de alimentos probióticos por estudiantes de una institución de educación superior y verificar el juicio de una intención de compra propuesta de kéfir basada en el albedo de la maracuyá. Los participantes de la investigación fueron 327 estudiantes de una Institución de Educación Superior que respondieron un cuestionario en línea, publicado en grupos de WhatsApp y correos electrónicos institucionales. Las respuestas obtenidas fueron tabuladas y analizadas cualitativa y cuantitativamente. La mayoría de los participantes de la investigación (72,8%) tenían entre 18 y 24 años, donde el 32,1% tiene un ingreso entre R$ 1.100,00 y R$ 2.200,00, los participantes tienen una rutina sedentaria, pero sin problemas de salud. Parte de los estudiantes definieron correctamente los “alimentos probióticos”, teniendo hábitos de consumo semestrales, siendo la leche fermentada el principal alimento de inserción y frecuencia, y más preferentemente el yogur. Los participantes no conocen ni consumen el producto de kéfir, prefieren alimentos funcionales a base de leche, ligeramente ácidos y están abiertos a la propuesta de comprar un kéfir a base de albedo de maracuyá, lo que requiere el desarrollo del producto y pruebas sensoriales.
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