Producción, caracterización antioxidante y aplicación de películas activas a base de almidón que contienen aceites esenciales para el envasado de carne de vacuno
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i8.16903Palabras clave:
Capacidad antioxidante; Aceites esenciales; Oxidación de lípidos; Preservación.Resumen
El objetivo de este trabajo fue estudiar la actividad antioxidante de envases activos y biodegradables que contienen aceites esenciales. Se produjeron siete tipos de envases activos. En la carne de vacuno, la oxidación de lípidos se midió mediante la prueba de sustancia reactiva con ácido tiobarbitúrico (TBARS); se realizó un análisis microbiológico en bovinos para Salmonella spp., Staphylococcus spp. coagulado positivo, Clostridium sulfito reductor y E. coli. Las mediciones se realizaron los días 0, 3, 6, 9, 12 y 15 por triplicado. Todos los envases habían mostrado capacidades antioxidantes y actuaban como antioxidantes en la carne. Los envases que contenían clavo de olor exhibieron la capacidad fenólica y antioxidante total más alta (P < 0.05), y cuando se usaron en carne de res fueron más efectivos contra la oxidación de lípidos. El uso de orégano, clavo y romero incorporados a base de almidón biodegradable activo redujo el desarrollo microbiano y actuó eficazmente contra la rancidez al mantener la calidad de la carne almacenada en condiciones refrigeradas durante 15 días.
Citas
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