Formulación y caracterización fisicoquímica de mermeladas dietéticas y convencionales de mandacaru y umbu
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i8.16955Palabras clave:
Caatinga; Jaleas; Calidad fisicoquímica.Resumen
La gelatina se considera un producto destacado a escala industrial, debido a su buena aceptación por parte de los consumidores. El objetivo de este estudio fue desarrollar gelatina dietética convencional y mixta a partir de umbu y mandacaru. Las jaleas se elaboraron utilizando la formulación estándar y dietética, una con sacarosa y la otra con xilitol, pulpa de umbu y mandacaru, pectina cítrica y ácido cítrico. Después de 30 días de almacenamiento en el medio ambiente, se evaluaron los parámetros físico-químicos. Los resultados obtenidos se sometieron a análisis de varianza mediante el software Agroestat. Los valores promedio de las características fisicoquímicas de los frutos de umbu y mandacaru obtuvieron valores satisfactorios para la producción de gelatina. La gelatina convencional se enmarca dentro de los aspectos de la legislación vigente. La gelatina dietética no cumplió con los estándares de identidad y calidad y mostró la presencia de sinéresis.
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