Efectos del tratamiento con plasma no térmico generado por microondas aplicado a la harina y el salvado de trigo

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i8.17035

Palabras clave:

Plasma no térmico; Microondas; Argón; Harina de trigo; Salvado de trigo.

Resumen

El uso del plasma no térmico en materias primas alimentarias es reciente y puede constituir una innovación para el sector, que necesita generar conocimiento en el área, afín de conocer las posibilidades de uso de esta tecnología emergente aplicada en alimentos. El objetivo de este estudio fue evaluar el comportamiento tecnológico de la harina y salvado de trigo tratados en una generadora de plasma no térmico, obtenido por microondas, en comparación las mismas materias primas sin tratamiento. El plasma no térmico fue generado por microondas a partir de 200 W de potencia y el gas utilizado fue el argón. Todo el sistema operó a presión atmosférica. La harina de trigo tratada por plasma no térmico FPL presentó un menor porcentaje de almidón dañado (4.33%), menor distribución de tamaño acumulado al D90% y tamaño medio de partícula, además de valores más bajos para sus propiedades de empastado, cuyas características difirieron significativamente (p≤0,05) a través del análisis de varianza (ANOVA), en comparación a la harina de trigo control (FC). Los glutens de estos dos materiales no sufrieron alteraciones significativas para la misma significancia. El salvado de trigo tratado por plasma no térmico (BPL) fue evaluado a través del pH, índices de absorción de agua (IAA), e índice de solubilidad en agua (ISA) y el análisis de color instrumental, obteniendo los parámetros L*, a* y b*, además de la diferencia de color (ΔE) cuyos resultados se compararon para el salvado sin tratamiento (BC). Solo el IAA y el parámetro b* del análisis del color instrumental presentaron diferencias significativas, en el análisis de varianza (ANOVA) (p≤0,05), en relación con el salvado BC. A pesar de presentar diferencia significativa en un parámetro de color (b*), la diferencia total de color existente entre las muestras (ΔE=0,30) presentó un valor inferior a 1.0, lo que indica que ésta es de difícil percepción por el observador. Los resultados indican modificaciones importantes para estas materias primas y que éstas necesitan de una mayor profundidad de estudio experimental y analítico para consolidar los efectos atribuidos a esta tecnología emergente.

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Publicado

08/07/2021

Cómo citar

MONTENEGRO, F. M.; MARSAIOLI JUNIOR, A.; BERTELI, M. N. .; AMORIM FILHO, J. .; CAMPELO, P. H.; CLERICI, M. T. P. S. Efectos del tratamiento con plasma no térmico generado por microondas aplicado a la harina y el salvado de trigo . Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 8, p. e12810817035, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i8.17035. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/17035. Acesso em: 28 dic. 2024.

Número

Vol. 10 Núm. 8

Sección

Ciencias Agrarias y Biológicas

Licencia

Derechos de autor 2021 Flávio Martins Montenegro; Antonio Marsaioli Junior; Michele Nehemy Berteli; Jayr Amorim Filho; Pedro H. Campelo; Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici

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