Sopa instantánea con inclusión de harina de pescado

Resumen

Este trabajo tuvo como objetivo preparar una sopa instantánea con la inclusión de harina de pescado, evaluando la calidad nutricional, microbiológica y sensorial. Se elaboraron cuatro sopas instantáneas, conteniendo diferentes harinas de pescado (tilapia, tilapia ahumada, tilapia ahumada con salmón y tilapia ahumada con atún). Después de la preparación de las harinas, estas se agregaron a los ingredientes de la sopa, se homogeneizaron, empacaron y analizaron su composición nutricional y microbiológica, luego se preparó la sopa con la adición de agua caliente para análisis sensorial. Todas las mezclas de sopa y harina de pescado estaban dentro de los estándares microbiológicos para el consumo. La mezcla de sopa con inclusión de harina de tilapia tuvo mayor contenido de humedad y menor valor calórico. Las sopas con tilapia ahumada y tilapia ahumada con harina de salmón tuvieron los niveles más altos de lípidos (6,90% y 6,89%, respectivamente) y la tilapia ahumada con atún tuvo el menor contenido de cenizas. No hubo diferencia para las proteínas y los carbohidratos, así como para el color y la textura de las sopas. La mezcla de sopa instantánea con harina de tilapia ahumada con atún tuvo la peor aceptación en el atributo de aroma. El sabor, la impresión general y la intención de compra fueron peores para la sopa con la inclusión de harina de atún ahumado. Se concluyó que las mezclas de sopas instantáneas enriquecidas con harina de pescado son nutritivas, con mejor aceptación para las sopas con tilapia, tilapia ahumada y tilapia ahumada con harina de salmón.