Calidad microbiológica y microscópica de pulpa de fruta congelada vendida en la ciudad de Limoeiro do Norte- CE
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i8.17279Palabras clave:
Pulpa de frutos; Materias extrañas; Microorganismos.Resumen
El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad higiénico-sanitaria de las pulpas de frutas congeladas comercializadas en la ciudad de Limoeiro do Norte-CE. Se analizaron dos lotes de pulpas de frutas congeladas de sabores de acerola, anacardo y guayaba, de ocho marcas comerciales (A, B, C, D, E, F, G y H), totalizando 48 muestras, adquiridas en el comercio local de Limoeiro do Norte, de julio de 2019 a febrero de 2020. Los análisis realizados fueron: microbiológicos (coliformes totales, coliformes termotolerantes, Escherichia coli, Salmonella sp. y mohos y levaduras) y microscópicos (extraños ligeros y pesados). Los resultados obtenidos indicaron que las muestras de los Lotes 1 y 2 no cumplieron con la Instrucción Normativa 60 de ANVISA del 23 de diciembre de 2019. En cuanto a la Instrucción Normativa MAPA 01 del 7 de enero de 2000, en el Lote 1 y Lote 2, 41.6% y 37.5% de las muestras, respectivamente, estaban en desacuerdo. Todas las muestras mostraron ausencia de salmonella, pero para los coliformes termotolerantes hubo un crecimiento de hasta 1.5 × 102 UFC g-1. La marca D fue la única que no mostró ningún crecimiento microbiano en pulpas de acerola, anacardo y guayaba. En cuanto a los análisis macroscópicos, los fragmentos encontrados en las muestras fueron metal, plásticos coloreados e hilo textil. Las marcas E y H no mostraron suciedad. Las marcas B y D, por otro lado, tenían una mayor cantidad de materia extraña. Este estudio mostró que las industrias analizadas necesitan implementar un programa de calidad estandarizado, ya que hubo variación en los resultados microbiológicos y microscópicos.
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