Recubrimiento de almidón de maíz con aceite esencial de Origanum vulgare para controlar Vibrio parahaemolyticus en filetes de Micropogonias funieri
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i8.17429Palabras clave:
pescado; orégano; Actividad antimicrobiana; cobertura comestible; Vibriosis.Resumen
Los peces pueden contaminarse en el entorno en el que viven o durante la manipulación después de la captura. La especie bacteriana Vibrio parahaemolyticus es una de las principales causas de brotes asociados al consumo de pescado contaminado. Los aceites esenciales se han utilizado en la preparación de alimentos debido a su diferente sabor y aroma. El aceite esencial de Origanum vulgare destaca por su capacidad para inhibir el crecimiento de microorganismos no deseados. Las coberturas que contienen aceite esencial han ganado reconocimiento últimamente. El objetivo de este estudio fue evaluar la actividad antimicrobiana del aceite esencial de O. vulgare asociado con la cobertura de almidón comestible en filetes de pescado. El efecto del aceite de O. Vulgare se probó in vitro mediante la prueba de difusión en disco. Posteriormente, se aplicó una capa de almidón con 1% y 1,5% de aceite esencial de O. vulgare a filetes de M. furnieri contaminados experimentalmente con V. parahaemolyticus. Como control, también se probaron filetes sin recubrimiento y sin aceite. Se realizaron recuentos de V. parahaemolyticus después de 0, 1, 2, 3, 4, 5 y 10 días de almacenamiento. En la prueba de difusión en disco, el aceite esencial de O. vulgare mostró un efecto inhibidor sobre el crecimiento bacteriano. El recubrimiento de almidón asociado con el aceite esencial de O. vulgare fue eficaz para reducir la multiplicación bacteriana en los filetes de pescado en las dos concentraciones utilizadas en el estudio. El uso de almidón recubierto con aceite esencial de O. vulgare para controlar V. parahaemolyticus en el pescado es una alternativa prometedora para el consumo seguro de estos alimentos.
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