Evaluación de carotenoides y actividad antioxidante de pulpa madura de aguacate (persea americana mill)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i8.17500Palabras clave:
Antioxidantes; Carotenoides; Fitoquímicos; Fruta; Radicales libres.Resumen
El aguacate es un fruto nutritivo de la especie Persea americana Mill, este cultivar híbrido pertenece a la familia botánica Lauraceae y tiene su origen en el continente americano, ampliamente producido en el territorio brasileño. Aunque esta fruta tiene un alto valor nutricional, se sabe poco sobre su naturaleza fitoquímica y sus propiedades antioxidantes. El objetivo de esta investigación fue evaluar los niveles de carotenoides y la actividad antioxidante en la pulpa madura de aguacate (Persea americana Mill). La pulpa del fruto se extrajo por maceración, las muestras se analizaron según la metodología descrita en la literatura para carotenoides totales, y actividad antioxidante por los métodos - ABTS, DPPH y FRAP. La cuantificación de los parámetros fitoquímicos se realizó mediante medias y desviaciones estándar. Y la evaluación estadística se determinó mediante análisis de varianza y comparación mediante la prueba de Tukey con un nivel de significancia de p <0.05. Los resultados indican que la pulpa de aguacate es rica en carotenoides, principalmente α-caroteno, cantaxantina, β-criptoxantina, zeaxantina, β-caroteno y β-zeacaroteno, mientras que fitoflueno apareció en pequeña cantidad (4,81 μg de β -caroteno) en esta parte de la fruta. Los compuestos bioactivos determinados por DPPH mostraron resultados que variaron de 41,10 a 98,32 µmolTrolox.g-1, y ABTS, que mostraron resultados que variaron de 141, 54 µmolTrolox.g-1 a 402,14 µmolTrolox.g-1. Así, el alto contenido de carotenoides encontrado, es una fuente de antioxidantes que estabilizan los radicales libres, importante en la lucha contra el estrés oxidativo.
Citas
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