Puede el subproducto del colorante de caramelo en los alimentos causar toxicidad?
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i8.17537Palabras clave:
Aditivo alimentario; Colorante alimenticio; 4-metilimidazol; Efectos adversos.Resumen
El colorante de caramelo se ha utilizado ampliamente en alimentos y bebidas y está regulado a nivel mundial como aditivo químico. Las cuatro clases distintas de tinte de caramelo (caramelo simple (I), caramelo de sulfito (II), caramelo de amoniaco (III) y caramelo de sulfito de amoniaco (IV)) están bien caracterizadas y cada una tiene especificidades que varían con los tipos de procesamiento compuesto, especialmente la adición de reactivos que pueden dar lugar a compuestos de bajo peso molecular, como el 4-metilimidazol, un subproducto del caramelo IV, que puede tener un efecto toxicológico significativo. En vista del alto consumo de alimentos procesados y la potencial exposición a largo plazo de este compuesto, en diferentes grupos de edad, el objetivo de esta revisión fue resumir los estudios más relevantes disponibles en los últimos 5 años sobre los efectos tóxicos de 4- metilimidazol, en las bases de datos PubMed, Science Direct y Lilacs. Los resultados de los estudios evaluados son divergentes y los mecanismos de toxicidad no están bien esclarecidos, aunque algunos estudios han encontrado efectos negativos para la salud con la exposición al 4-metilimidazol, lo que hace relevantes estudios adicionales para aclarar su seguridad real.
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