Identificación de aflatoxinas en la leche y los productos lácteos: Revisión de la literatura
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i8.17586Palabras clave:
Aspergillus spp.; Derivados lácteos; Micotoxinas; Residuos químicos.Resumen
Las aflatoxinas son metabolitos tóxicos de hongos del género Aspergillus que se pueden encontrar comúnmente en productos animales y vegetales. El objetivo de este estudio fue investigar la presencia de aflatoxinas en la leche y sus derivados a partir de la consulta de trabajos publicados en Brasil a través de las bases de datos Scientific Electronic Library Online, Pubmed y Google Scholar. Para ello, se eligieron dieciséis artículos publicados entre 1989 y 2018, donde trece evaluaron la leche en diferentes formas de tratamiento y tres evaluaron el queso. De los trece estudios sobre la detección de aflatoxinas en la leche, cinco mostraron una concentración por encima del límite establecido por la legislación brasileña para las aflatoxinas en la leche, siendo de 0,010 a 0,645 µg/L, 0,075 a 1,280 µg/L, 1,68 µg/L, 0 0,04 a 1,05 µg/L, y 0,04 a 4,64 µg/L. De los tres estudios que evaluaron el queso, todos verificaron la presencia de aflatoxinas, pero solo un estudio identificó una concentración de metabolitos por encima del límite máximo tolerado, lo que arrojó un valor entre 2,7 y 6,6 µg/kg. La metodología utilizada para detectar la toxina fúngica varió entre las técnicas de HPLC, CCD, CLUE y ELISA. La presencia de aflatoxinas en los productos lácteos demuestra la importancia de monitorear estos productos, así como una mayor atención a los alimentos destinados a los animales de granja, que es una fuente de contaminación indirecta para el hombre, que puede afectar la salud por el consumo crónico. Por lo tanto, se hace evidente la necesidad de un monitoreo constante de las aflatoxinas en los productos de origen animal, considerando la ocurrencia natural y la alta toxicidad de las aflatoxinas para la salud humana y animal.
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