Capacidad antioxidante del extracto de polvo de hueso de mango mediante diferentes técnicas de extracción
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i9.17760Palabras clave:
Fruta; Métodos; Compuestos; ABTS y DPPH; Residuo.Resumen
El mango es una fruta ampliamente cultivada en el mundo, cuyo procesamiento industrial genera residuos, donde éstos son ricos en compuestos fenólicos. Así, el presente trabajo tuvo como objetivo estudiar el aprovechamiento de la almendra de mango para la obtención de extractos con actividad antioxidante mediante la aplicación de técnicas de extracción como el sistema soxhlet, la maceración y la asistida por ultrasonidos, utilizando diferentes disolventes. Para obtener la harina, las almendras se sometieron al proceso de secado por circulación forzada de aire a 60 ºC. Los extractos obtenidos fueron evaluados por el rendimiento del proceso de extracción, el contenido fenólico total (TFT) mediante el método de Folin-Ciocalteu y la actividad antioxidante (AA) por los métodos de los radicales libres ABTS y DPPH. En cuanto al rendimiento del extracto, el método de extracción por Soxhlet con etanol mostró el mejor rendimiento en comparación con los demás (18,78%), debido a que el etanol es más polar que el hexano y el acetato de etilo. En cuanto al TFT, el método de maceración con etanol mostró 451,32 mg EAG/g como el mejor resultado, ya que es un método que no utiliza el calentamiento. Para la actividad antioxidante por ABTS y DPPH, los valores obtenidos fueron de 2727,23 mM TEAC/g y 3198,58 mM TEAC/g, respectivamente, para los extractos obtenidos mediante la técnica de maceración con etanol, teniendo el mejor desempeño en la captura de radicales libres. Por lo tanto, el residuo agroindustrial del mango es un coproducto interesante para ser reutilizado con el fin de reducir la eliminación inadecuada y sustituir los antioxidantes sintéticos en la industria, así como en la preparación de alimentos funcionales.
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