Microencapsulación de pigmento de urúcum natural y evaluación de su estabilidad
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i9.18179Palabras clave:
Agentes encapsulantes; Bixina; Colorimetría; Tintes alimentarios; Microcápsulas.Resumen
La microencapsulación es un proceso basado en el confinamiento de especies activas dentro de una cápsula microscópica, que puede brindar protección contra factores lábiles, esta técnica ha sido utilizada en la industria aromatizante y tiene un gran potencial para resolver dificultades relacionadas con el uso de colorantes naturales. El presente trabajo se realizó con el objetivo de aplicar la técnica de microencapsulación en tintes naturales para incrementar su estabilidad y mejorar su uso como ingrediente alimentario. Se utilizó el proceso de encapsulación de "secado por pulverización". El tinte elegido fue bixina, una fracción liposoluble del pigmento de achiote (Bixa orellana, L), y los agentes encapsulantes fueron maltodextrina, goma de acacia y beta-ciclodextrina. De estos tres agentes encapsulantes, se obtuvieron varias formulaciones, usando cada agente por separado o en mezcla. Luego, se realizaron pruebas de estabilidad para los productos microencapsulados y para el norbixinato utilizado como control para evaluar el efecto de la luz. Los productos microencapsulados fueron más estables que los pigmentos sin microencapsulación y, entre estos, los compuestos por una mezcla de acacia y maltodextrina tuvieron, en general, los mejores rendimientos. La beta-ciclodextrina, a su vez, demostró ser un agente encapsulante muy eficaz y, a pesar de su alto costo, aparece como una opción viable para aumentar la estabilidad de los pigmentos naturales.
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