Influencia de la vinificación tallada en la composición fisicoquímica y fenólica del vino tinto tropical
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i9.18274Palabras clave:
Elaboración de vinos artesanales; Vinos tropicales; Polifenoles; Medio del Valle de São Francisco.Resumen
La viticultura tropical se ha expandido en los últimos años, gracias a cultivares adaptables al clima, permitiendo a la región Submedia del Valle de São Francisco ser el segundo productor de vinos finos en Brasil, con énfasis en el cultivo de Syrah, con buena adaptabilidad y alto vigor y productividad. Una forma alternativa de elaborar vinos son las ánforas, recipientes de cerámica porosa recubiertos con diferentes materiales, que permiten obtener vinos diferenciados por contacto durante la fermentación. El presente trabajo tiene como objetivo evaluar la influencia del uso de damajuanas de vidrio y vasijas de barro en la composición fisicoquímica y fenólica de los vinos tintos Syrah producidos en la región Submédio de Vale do São Francisco. Se probaron dos tratamientos, una vinificación en damajuanas de vidrio y la otra vinificación en vasijas de barro. Los parámetros evaluados fueron: pH, acidez total y volátil, azúcares reductores, contenido de alcohol, índice de polifenoles totales (IPT), intensidad de color, tonalidad, compuestos fenólicos aislados y antocianinas monoméricas totales. Los resultados mostraron que no hubo variación significativa entre los tratamientos estudiados en relación a los parámetros físico-químicos y colorimétricos, estando los resultados dentro de los límites establecidos en la legislación. Las diferencias significativas encontradas entre los compuestos fenólicos aislados y las antocianinas monoméricas totales no influyeron negativamente en los estándares de calidad del vino.
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