Formulação e aplicação de revestimentos à base de farinha de casca de banana na conservação pós-colheita dos frutos

Manoel Alves de  Almeida Neto; Tassiane Alves de  Souza; Maíra Gabriela Oliveira  Costa; Rita de Cássia Mirela Resende  Nassur

doi:10.33448/rsd-v10i10.18953

Autores/as

Manoel Alves de Almeida Neto Universidade do Estado da Bahia https://orcid.org/0000-0003-2127-6535
Tassiane Alves de Souza Universidade do Estado da Bahia https://orcid.org/0000-0002-7891-9143
Maíra Gabriela Oliveira Costa Universidade do Estado da Bahia https://orcid.org/0000-0003-2120-163X
Rita de Cássia Mirela Resende Nassur Universidade de Brasília https://orcid.org/0000-0002-4064-4500

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i10.18953

Palabras clave:

Madurez; Película comestible; Maduración; Musa spp.; Vida útil.

Resumen

El presente estudio tuvo como objetivo la obtención y evaluación de harinas de cáscara de banano (Musa spp.) En diferentes etapas de maduración en la formulación de recubrimientos comestibles para ser aplicados a frutos de banano, con el objetivo de extender su vida útil y evaluación tecnológica de los recubrimientos producidos. El experimento se dividió en tres etapas: producción y caracterización de harina de cáscara de banano en diferentes etapas de maduración, donde se analizaron pH, acidez titulable (AT) y sólidos solubles (SS); formulación de películas con incorporación de harinas en diferentes proporciones, evaluando espesor, opacidad, solubilidad y permeabilidad al vapor de agua; y aplicación de coberturas en frutos de banano y evaluación de pérdida de masa, pH, AT, SS, contenido de ácido ascórbico, contenido de almidón y cambios en la etapa de maduración durante el almacenamiento durante 10 días a 25 ºC, utilizando tres repeticiones de tres frutos por tratamiento. Los datos se sometieron a análisis de varianza y regresión, y se compararon las medias mediante la prueba de Tukey. La harina de cáscara de plátano presentó mayor contenido de acidez al provenir de frutos en etapas más avanzadas de maduración. Las frutas sin recubrir tenían una maduración evidenciada por el cambio acelerado en el color de la piel. Los films comestibles con harina de cáscara de plátano mostraron características aceptables y similares a otros estudios, donde las formulaciones F3 y F4 presentaron menor espesor y permeabilidad al vapor de agua que los otros tratamientos, además de haber demostrado el uso y potencial de las harinas como espesante.

Citas

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