Condiciones higiénico-sanitarias de las unidades de alimentación y nutrición escolar
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i10.18998Palabras clave:
Buenas prácticas de fabricación; Comidas del colegio; La producción de alimentos; Control de calidad.Resumen
Las Unidades de Alimentación y Nutrición deben contribuir a mantener, mejorar o restaurar la salud de la clientela atendida. Sin embargo, las malas condiciones de higiene en estos lugares pueden contribuir a la aparición de enfermedades transmitidas por los alimentos. Este estudio tiene como objetivo discutir los resultados de la investigación sobre las condiciones higiénico-sanitarias de las Unidades de Alimentación y Nutrición en las escuelas brasileñas. Se trata de una revisión integradora de artículos publicados entre 2017 y 2021, e indexados en las bases de datos LILACS, SciELO y Google Scholar. Se utilizaron los términos: “buenas prácticas de fabricación”, “alimentación escolar”, “producción de alimentos” y “control de calidad” y sus versiones en inglés. Esta revisión se basó en once estudios, que utilizaron el checklist de Buenas Prácticas para evaluar y clasificar el riesgo para la salud de las unidades analizadas. La mayoría de los estudios observaron que las Unidades de Alimentación y Nutrición de las escuelas en diferentes regiones de Brasil tenían condiciones higiénico-sanitarias parcialmente adecuadas, según la clasificación de la Resolución del Consejo Colegiado No. 275/2002 de la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria. Las no conformidades en las ubicaciones ocurrieron en todos los bloques evaluados por los estudios, siendo más frecuentes en edificios e instalaciones. Existe la necesidad de una mayor atención por parte de los organismos de control de la salud a las Unidades de Alimentación y Nutrición de las escuelas, considerando que los alimentos que se ofrecen en este entorno deben ser de calidad sanitaria y nutricional, contribuyendo a la salud y el rendimiento académico de los estudiantes.
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