Cambios en las características físicas y bioquímicas de las frutas Cordia superba durante la maduración
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i10.19203Palabras clave:
Maduración; Aloe blanco; No climatérico.Resumen
El aloe blanco (Cordia superba) es una fruta que se encuentra en Brasil y tiene una forma redondeada, y cuando la fruta está madura, tiene un color blanco, sabor dulce y apariencia gelatinosa. Este estudio tuvo como objetivo evaluar los cambios de color, firmeza y frecuencia respiratoria del aloe blanco cultivado en Lavras, Minas Gerais, Brasil, durante la maduración de frutos verdes, intermedios y maduros, con el fin de comprender mejor el cambio de estos parámetros en el proceso de. madurez. Los frutos se recolectaron y separaron en tres etapas diferentes, según el color de la superficie. Posteriormente, los frutos fueron sometidos a análisis de color, firmeza y evaluación de la frecuencia respiratoria. Con el avance de las etapas de maduración, fue posible observar la degradación de la clorofila a antoxantina. También se observó una reducción de la firmeza y una reducción de la frecuencia respiratoria con el tiempo. Así, se observó que debido a estos cambios, los frutos de aloe blanco se consideran frutos no climatéricos.
Citas
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