Análisis de la calidad de la leche de los productores del Norte del Estado de Rio Grande do Sul (RS)

Resumen

La leche cruda refrigerada debe obtenerse de forma higiénica, siguiendo estrictos protocolos para que no haya posibilidad de alteraciones en su composición. La legislación brasileña estipula que la leche debe ser refrigerada en la granja dentro de las tres horas siguientes al ordeño, a una temperatura igual o inferior a 4ºC, y la prueba de estabilidad del alizarol debe ser realizada por el transportista antes de la recogida de la leche, obedeciendo a las normas fisicoquímicas y microbiológicas antes de la descarga en la industria láctea. El análisis del Recuento Estandarizado de Placas (CPE) de la leche tiene como objetivo verificar la higiene del ordeño y de las instalaciones de la propiedad y el estándar es de 300x10³ UFC/mL que es aceptable, mientras que el análisis del recuento de células somáticas (CSC) indica la presencia de mastitis en el rebaño lechero.  Este trabajo describe los resultados de la evaluación de la rutina de recolección de leche en 30 propiedades rurales para la comparación de la temperatura indicada en el panel del tanque de expansión y la temperatura medida in situ, utilizando un termómetro de saliva. También se llevó a cabo el análisis de la estabilidad del alizarol 78% v/v, así como la recogida de 3 muestras de leche para el análisis de CPP y CCS en un laboratorio externo acreditado. La mayoría (66,6%) de los valores de temperatura del refrigerador de leche encontrados correspondían a la temperatura correcta de la leche medida (in situ) por un termómetro calibrado. Sólo en tres propiedades hubo una inconsistencia en el análisis de la estabilidad del alizarol, lo que provocó el rechazo de la recogida de leche. Los resultados del análisis del PPC indicaron no conformidad en 7 propiedades (23,3%), mientras que el SCC indicó no conformidad en 21 propiedades (70,0%), con un alto índice de infecciones mamarias entre los animales ordeñados en las propiedades.