Modelos de predicción aplicados a la cinética del secado solar de la guayaba
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i11.19761Palabras clave:
Psidium guajava L.; Deshidración; Poscosecha.Resumen
La guayaba tiene excelentes características nutricionales, siendo considerada una materia prima importante en la industria alimentaria. Para el uso eficiente de esta fruta, es necesario adoptar técnicas de conservación que retrasen la pérdida de calidad resultante del proceso de maduración. El secado mediante energía solar, por su potencial y bajo costo, es una alternativa económicamente viable para la conservación de productos agroindustriales. Así, el objetivo de este estudio fue analizar el proceso de deshidratación de la guayaba y describir la cinética de secado utilizando un secador solar, así como ajustar los datos experimentales a modelos matemáticos. Se utilizaron guayabas de la variedad Paluma en la etapa de maduración 3 (verde-amarillo), compradas en las tiendas locales. Las muestras se colocaron en cestas de alambre y se secaron en una sola capa por triplicado, utilizando un secador solar. Los datos experimentales de secado de guayaba se ajustaron a las ecuaciones de Page, Henderson y Pabis, Lewis, Cavalcanti Mata y Thompson. El secador solar proporcionó resultados satisfactorios en el proceso de secado de la guayaba, donde la mejor predicción de la cinética del proceso de secado se obtuvo mediante el modelo de Page.
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