Modelado matemático aplicado a la cinética de secado de la corteza de pitomba (Talisia esculenta)

Resumen

El presente trabajo tiene como objetivo determinar la composición centesimal de la corteza de pitomba, realizar su cinética de secado en tres temperaturas de aire de secado diferentes, ajustar los modelos matemáticos a los datos experimentales y evaluar el efecto de la temperatura de secado en su composición centesimal. agregue valor a este producto infrautilizado. Las exfoliaciones se sometieron al proceso de secado realizando su cinética en un secador convectivo de velocidad de aire fija (1,5 m.s^-1) a 50, 60 y 70 ° C, los modelos matemáticos empíricos (Lewis, Handerson y Pabis y Página) se ajustaron a los datos experimentales. En cortezas frescas y deshidratadas, se determinó su composición centesimal, con respecto a los siguientes parámetros: humedad, sólidos totales, cenizas, lípidos, proteínas y carbohidratos. El modelo matemático de Page se indicó como el mejor ajuste debido a sus altos valores de R² (R²> 0,99) y los valores más bajos de la función chi-cuadrado para todas las temperaturas de secado aplicadas. Se obtuvieron valores más bajos de humedad y proteína cuando se aplicaron temperaturas más altas. Para el contenido total de sólidos, cenizas y lípidos hubo un aumento cuando se aplicaron temperaturas más altas. Los resultados obtenidos en relación con el contenido total de carbohidratos fueron relativamente altos, lo que demuestra que la harina de corteza de pitomba es un polvo con alto contenido de fibra.