Ensayos cualitativos para la determinación de fraude en leche cruda: evaluación de la influencia de los parámetros analíticos de los ensayos y la estabilidad de las muestras en función del tiempo y forma de conservación

Resumen

La adulteración de la leche cruda es un problema económico-social, donde la adición de sustancias inapropiadas puede causar efectos nocivos para la salud humana o incluso hacer inviable el consumo/procesamiento de la leche. El uso de técnicas de detección de estos fraudes que sean robustas y sensibles, así como el uso de métodos adecuados de almacenamiento/estabilización de las muestras, es fundamental para que los fraudes y adulteraciones sean detectados y reprimidos. Teniendo esto en cuenta, el presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la robustez de las pruebas cualitativas de fraudes de adición de cloro/hipoclorito, peróxido de hidrógeno y almidón en la leche cruda, qué parámetros tienen la mayor influencia en estos métodos analíticos, y evaluar la influencia el momento y el modo de conservación de las muestras adulteradas intencionadamente. Se evaluaron los efectos de la variación de algunos parámetros de la marcha analítica, realizando combinaciones entre los diferentes factores, determinando el grado de influencia de estas variaciones en las pruebas. Se evaluó el tiempo de estabilidad de los fraudes en las muestras, manteniéndolas en refrigeración (3±2 ° C), realizando las pruebas el mismo día, y bajo congelación (≤ -18 ° C) durante 5, 9 y 15 días, y posteriormente analizados, verificando si se detectaron los fraudes. De acuerdo con los resultados, se puede observar que el método de detección de cloro/hipoclorito fue adecuado, detectando la adición del adulterante en todas las combinaciones de variables y en todas las formas de conservación de las muestras. El método de detección de la adición de peróxido de hidrógeno resultó adecuado para las muestras analizadas inmediatamente (<24 h), detectando la presencia de la sustancia en todas las combinaciones. Sin embargo, el método no detectó la presencia de peróxido en las combinaciones para las muestras congeladas, lo que indica que el método puede generar falsos negativos en muestras que no son frescas. El método de detección de adición de almidón no detectó la presencia de este contaminante en todas las combinaciones de variables. Las combinaciones que usaron una gota de la solución de Lugol mostraron falsos negativos, por lo que la cantidad de solución agregada es una variable crítica para el método. Sin embargo, para las otras combinaciones, el método demostró ser adecuado tanto para muestras frescas como congeladas, detectando la adición de almidón, independientemente del tiempo de almacenamiento.