Predicción de la masa específica del tomate cherry y del coeficiente de expansión térmica
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i12.19941Palabras clave:
Modelo matemático; Tomates cherry; Temperatura; Densidad; Concentración.; Coeficiente de expansión térmicaResumen
El objetivo de este trabajo fue obtener el mejor modelo matemático para predecir la masa específica de pulpa de tomate cherry en función de la temperatura (10, 20, 30, 40, 50, 60 y 70 °C) y la concentración de sólidos solubles (3,0; 4,5 y 6,0 °Brix) y, en consecuencia, determinar la ecuación del coeficiente de expansión térmica (β) para la pulpa. Los análisis de la masa específica de la pulpa de tomate cherry se realizaron con el uso de picnômetro. La temperatura se controló mediante um baño termostático, y la concentración de sólidos solubles se determinó con la ayuda del refractómetro portátil. Los modelos matemáticos polinómicos se ajustaron a los datos de masa específica en función de la temperatura (°C) y la concentración (ºBrix). El coeficiente de expansión térmica (β) se calculó a partir de una expresión termodinámica. Los valores experimentales medios de la masa específica de pulpa de tomate cherry en función de las temperaturas y las concentraciones de sólidos solubles oscilaron entre 989,05 y 1032,14 kg. m-3, tendiendo a disminuir con el aumento de la temperatura y a aumentar con el aumento de la concentración de sólidos solubles. Los modelos matemáticos que mejor se ajustaron a los datos experimentales fueron de segundo y tercer grado, con coeficientes de determinación (R2) superiores a 0,991. Se eligió el modelo matemático de 2º grado para determinar la ecuación del coeficiente de expansión térmica, ya que facilita la implementación y disminuye el tiempo de simulación.
Citas
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