Análisis comparativo de satisfacción del menu y aceptabilidad de preparados vegetarios en restaurante Universitario
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i12.20109Palabras clave:
Vegetarianismo; Desechos alimentarios; Satisfacción del usuario.Resumen
Objetivo: Evaluar la satisfacción del menú y comparar la aceptabilidad de las preparaciones vegetarianas entre vegetarianos y omnívoros. Metodología: Estudio transversal realizado en dos RU de Vitória-ES (campus 1 y 2). La recolección de datos se realizó mediante la aplicación de un cuestionario para identificar la aceptabilidad de platos vegetarianos, además de la medición de la ingesta sobrante. Los datos se analizaron mediante SPSS, adoptando p<0,005. Resultados: Se identificó que el 19,2% de los participantes eran vegetarianos, quienes tenían una mediana de edad similar a la de los omnívoros (22 años). La mayoría eran mujeres (53,9% de omnívoros y 68,2% de vegetarianos), lo que se asoció con el vegetarianismo (p<0,001). El Quibe Vegetariano fue el único platillo que presentó diferencia en los grados de aceptabilidad, siendo los más altos atribuidos por omnívoros. La preparación menos aceptable fue em pastel de soja. La satisfacción del menú fue baja en ambos campus, ya que los valores de ingesta de descanso fueron altos. Conclusión: La información sobre la satisfacción del menú y el perfil de los clientes en las unidades de alimentación y nutrición son importantes para brindar un servicio satisfactorio al público y promover las buenas prácticas ambientales.
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