Caracterización de las prácticas actuales de limpieza de tanques de enfriamiento de leche en el semiárido de Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i13.20192Palabras clave:
Saneamiento de tanques; Perdidas economicas; Propiedades lácteas; Reutilización de agua; Sustentabilidad.Resumen
La leche es un alimento altamente perecedero y su calidad es fundamental para el consumo humano. Por lo tanto, la granja de productos lácteos debe emplear procesos de enfriamiento de la leche y equipos de limpieza con el fin de preservar la calidad del producto. El objetivo de este estudio fue caracterizar el conocimiento del responsable de las buenas prácticas para la limpieza del tanque de enfriamiento de la leche, y evaluar la higiene de estos equipos utilizados en las granjas lecheras de la región semiárida de Rio Grande do Norte-RN. Se aplicó un cuestionario en 27 vaquerías distribuidas en 14 municipios del estado para recolectar datos sobre el conocimiento del responsable y la limpieza de los tanques. Los datos cualitativos y cuantitativos se analizaron mediante el cálculo de medias y las desviaciones estándar y las diferencias se obtuvieron mediante la prueba de Duncan. Entre los 27 tanques, el 50% tuvo una puntuación de limpieza de 3 (mala), el 33,3% buena y el 16,67% muy buena. Sobre el conocimiento de la limpieza de los tanques, el 51,86% de los productores tenía muy buen o buen conocimiento y el 48,15% tenía mal conocimiento. Solo el 25,93% de los propietarios utilizan métodos de saneamiento. Este trabajo puede constituir un referente técnico, sirviendo como un subsidio para evaluar los impactos ambientales y financieros en la ejecución de la limpieza de equipos en la producción de leche.
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