Sagú de mandioca en Brasil: un paralelo entre la investigación de mercado y el etiquetado de alimentos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i12.20337Palabras clave:
Sagu; Etiquetado de alimentos; Manihot esculenta Crantz.Resumen
La presencia de la yuca y sus derivados en la comida brasileña es expresiva, a excepción del sagú de la yuca. Ante este escenario, faltan estudios que revelen la extensión de este alimento en el mercado brasileño. El objetivo de este trabajo es dilucidar este escenario a partir de una investigación de mercado considerando el etiquetado y la información publicitaria, centrándose en la oferta en línea de yuca sagús en el comercio brasileño. Se evaluaron las categorías de sagú seco, mezcla para sagú y sagú listo para consumir considerando: región de venta y precio, parámetros de identidad y calidad, lista de ingredientes, contenido líquido, tabla nutricional, ración y medidas caseras, información sobre gluten, lactosa y alérgenos, envases y sitios de ventas o oficiales. Se consideraron 81 productos, de los cuales 75,3% (n=61) fueron sagú seco, 19,7% (n=16) fueron mezclas para sagú y 5,0% (n=4) fueron sagú listo para consumir nacionalmente. Los sagús secos mostraron deficiencias en todas las categorías. Las mezclas para sagús fueron adecuadas en la porción de parámetros y medidas domésticas, información sobre gluten y lactosa. Los sagús listos para comer tenían errores sistemáticos por ser de la misma marca. Por lo tanto, fue posible profundizar el panorama de productos disponibles y precios, siendo el primer estudio realizado para el mercado brasileño. Incluso con una cantidad importante de yuca sagus en el mercado, varias marcas tienen un etiquetado inadecuado, lo que demuestra la necesidad de reformulación. Finalmente, se entiende que los canales de comunicación virtual se pueden utilizar más para atraer la atención de los consumidores hacia estos productos, siempre que exista un lenguaje técnico adecuado.
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