Calidad higiénico-sanitaria de los alimentos vendidos en food trucks en Belo Horizonte, Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i12.20376Palabras clave:
Técnicas microbiológicas; Coliformes; Staphylococcus aureus; Higiene.Resumen
El objetivo de este estudio es evaluar la calidad higiénica sanitaria de comidas en la región central de Belo Horizonte, Brasil. La venta de alimentos en la vía pública puede presentar numerosos problemas higiénicos y sanitarios. Una de las herramientas que puede ayudar a verificar estos es el análisis microbiológico, ya que algunos microorganismos son indicadores de contaminación. Se recogieron y midieron las temperaturas de cinco muestras de hot dogs, cinco hamburguer y cinco pasta. Los microorganismos analizados fueron coliformes a 45 ° C, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus y Salmonella spp. De las 15 muestras recogidas, el 83% estaba en desacuerdo con la temperatura mínima de 60 ° C, con cinco muestras de hot dogs, cuatro de hamburguer y tres de pasta, con temperaturas que oscilan entre 30,6 ° C y 65 ° C Todas las muestras arrojaron resultados satisfactorios en relación con la investigación de Salmonella spp. y recuento de Bacillus cereus. A pesar de que estas muestras están de acuerdo con estos indicadores microbiológicos, las temperaturas verificadas durante la compra indicaron un producto no apto para el consumo. En cuanto a los recuentos de coliformes a 45 ° C y Staphylococcus aureus, el 13,3% y el 40% de las muestras, respectivamente, se encontraban fuera de los estándares microbiológicos. Existe la necesidad de una mayor atención en el área de seguridad alimentaria en los camiones de comida, por lo que se sugiere que el servicio de vigilancia sanitaria de la ciudad refuerce la inspección y aplique periódicamente listas de verificación para evaluar la calidad higiénico-sanitaria en estos lugares.
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