Predicción de modelos cinéticos de secado de limoncillo en secadora convectiva
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i2.2052Palabras clave:
Deshidratación; Lippia alba; Plantas medicinales.Resumen
El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar los ajustes a los modelos matemáticos de la cinética de secado de las hojas de hierba de limón en un secador convectivo a 40, 55 y 70 ° C, con velocidades de aire de secado de 1.0, 1.5 y 2.0 m / s por diseño factorial 22 + 3 experimentos en el punto central. Las hojas frescas se sometieron a caracterización química, física y fisicoquímica. La cinética de secado se realizó en un secador convectivo, con ajustes para cuatro modelos matemáticos, considerándose como criterio de calidad de ajuste, los coeficientes de determinación (R2) y las desviaciones cuadráticas medias (DQM). Después de las pruebas de secado, se pueden resaltar las tres pruebas realizadas a una temperatura de 40 ° C y una velocidad de 1.0 m / s, presentando mayor rendimiento y menor contenido de agua, el polvo resultante se sometió a análisis de: granulometría , contenido de agua, actividad del agua, cenizas, humectabilidad, higroscopicidad, solubilidad, masa específica, masa específica de compactación, factor de Hausner, índice de compresibilidad, color, flavonoides, clorofilas totales y b, carotenoides y taninos. Los modelos presentaron ajustes satisfactorios a la cinética de secado, con R²> 99.0% y DQM <0.02, especialmente el modelo Cavalcanti Mata. El proceso de secado utilizado fue eficiente, dando como resultado un polvo soluble, poco higroscópico y fino, con concentraciones bioactivas relevantes para su uso medicinal.
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