Obtención de polvo de la entrecasca de Ziziphus Joazeiro Mart. por secado em capa de espuma
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i12.20656Palabras clave:
Juazeiro; Saponinas; RMN.Resumen
El juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.), es un árbol que se encuentra en la región semiárida del noreste de Brasil y es considerado un representante notable de la Caatinga. Tiene varias aplicaciones y un alto contenido en saponinas. El objetivo de este trabajo fue estudiar el secado en una capa de espuma de la corteza de Ziziphus joazeiro para obtener el polvo. Se estudió la influencia de las variables: temperatura de secado, tiempo de agitación y concentración de azufaifo en el tiempo de secado final. Se evaluaron las características físicas de la espuma: estabilidad, densidad, expansión e incorporación de aire. La caracterización fisicoquímica del polvo obtenido también se realizó mediante los siguientes análisis: actividad del agua; solubilidad; contenido de sólidos solubles; Espectros de pH y RMN. Las espumas mostraron buena estabilidad; la densidad disminuyó con la concentración de juazeiro y con el tiempo de agitación; mayor incorporación de aire para el experimento con mayor tiempo de agitación. En el secado, la única variable con influencia estadísticamente significativa en el intervalo de confianza del 95% para el tiempo de secado final fue la temperatura. Los valores de actividad en agua del polvo, solubilidad en agua y pH se consideraron en el rango aceptable, el contenido de sólidos solubles del polvo obtenido se consideró bajo. No se identificaron las señales características de las saponinas en los espectros de RMN. Por tanto, se concluye que el secado en capa de espuma resultó ser un método satisfactorio y viable para la obtención de corteza de azufaifa en polvo, y el polvo obtenido presentó características que lo apuntan como un buen agente espumante.
Citas
Badke, M. R., Budó M. L. D., Alvim N. A. T., Zanetti G. D, Heisler E. V. (2012). Saberes e práticas populares de cuidado em saúde com o uso de plantas medicinais. Texto contexto Enferm, 21(2), 363-70. http://www.scielo.br/pdf/tce/v21n2/a14v21n2.pdf.
Brasil. (2008). Métodos físico-químicos para análise de alimentos: normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz (IAL). http://www.ial.sp.gov.br/resources/editorinplace/ial/2016_3_19/analisedealimentosial_2008.pdf.
Brito, S. M., Coutinho, H. D., Talvani, A., Coronel, C., Barbosa, A. G., Vega, C., Figueredo, F. G., Tintino, S. R., Lima, L. F., Boligon, A. A. (2015). Analysis of bioactivities and chemical composition of Ziziphus joazeiro Mart. Using HPLC–DAD. Food Chemistry, 186(2015), 185–191. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.10.031.
Brygidyr, A. M., Rzepecka, M. A., & Mc Connell, M. B. (1977). Characterization and Drying of Tomato Paste Foam by Hot Air and Microwave Energy. Canadian Institute of Food Science and Technology Journal, 10(4), 313–319. https://doi.org/10.1016/S0315-5463(77)73553-9
Cano-Chauca, M., Stringheta, P. C., Ramos, A. M., & Cal-Vidal, J. (2005). Effect of the carriers on the microstructure of mango powder obtained by spray drying and its functional characterization. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 6, 420-428. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2005.05.003.
Celestino, S. M. C. (2010). Princípios de Secagem de Alimentos. Embrapa Cerrados – documentos (infoteca-se).
Dantas, F. C. P., Tavares, M. L. R., Targino, M. S., Costa, A. P. (2014). Ziziphus joazeiro Mart. – Rhamnaceae: características biogeoquímicas e importância no bioma Caatinga. Revista Principia, n. v. p. 51-57.
Eastman, J. E., & Moore, C. O. (1984). Cold water soluble granular starch for gelled food composition. U.S. Patent 4465702.
Abd Karim, A. & Wai, C. C. (1999). Foam-mat drying of starfruit (Averrhoa carambola L.) purée. Stability and air drying characteristics. Food Chemistry, 64(3), 337-343. https://doi.org/10.1016/S0308-8146(98)00119-8.
Khakimov, B. Tseng, H. T. Godejohann, M. Søren, B. Engelsen, S. B. (2016). Screening for Triterpenoid saponins in plants usinghyphenated analytical platforms. Molecules journal, 21(12), 1614. https://doi.org/10.3390/molecules21121614.
Kudra, T., Ratti C. (2006). Foam-mat drying: Energy and cost analyses. Canadian Biosystems Engieering, 2006(48), 3.27-3.32. https://www.researchgate.net/publication/238076242.
Lorenzi, H. E. (2009). Árvores brasileiras: manual de identificação e cultivo de plantas arbóreas nativas do Brasil. 5. ed., v.1. Nova Odessa; Instituto Plantarum.
Lorenzi, H., Matos, F. J. A. (2008). Plantas medicinais no Brasil: nativas e exóticas. 2 ed. Nova Odessa: Instituto Plantarum.
Nunes, G., Nascimento, B. S., Lima-Corrêa, A. R. A. B. (2018). Avaliação da secagem em camada de espuma no aproveitamento de folhas e talos de caenoura. Blucher Chemical Enginnering Proceedings. 1(5), 662-665. https://doi.org/10.5151/cobeq2018-pt.0182
Oliveira, B. F., Negreiros, J. K. da S., Bonfim, K. S. do., Cavalcante, J. de A., Pinto, M. F., Costa, N. A. (2020). Mathematical modeling of drying kinetics in foam-mat drying of soursop (Annona muricata Linn) leaf and characterization of the obtained powder. Research, Society and Development, 9(4), p. e10942811. https://doi.org/10.33448/rsd-v9i4.2811
Pan, S., Zhou, S., Gao, S., Yu, Z., Zhang, S., Tang, M., et al. (2013). New Perspectives on How to Discover Drugs from Herbal Medicines: CAM’s Outstanding Contribution to Modern Therapeutics. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. http://dx.doi.org/10.1155/2013/627375. Article ID 627375.
Sankat C. K., Castaigne F. (2004). Foaming and drying behaviour of ripe bananas. LWT – Food Science and Technology, 37(5), 517-525. https://doi.org/10.1016/S0023-6438(03)00132-4.
Sauter, E. A., Montoure, J. E. (1972). The relationship of lysozyme content of egg white to volume and stability of foams. Journal of Food Science, 37(6), 918-920. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1972.tb03703.x.
Silva, J. E. F. V. (2012). Estudo da estabilidade das espumas da polpa de goiaba (Psidium Guajava L.). Revista Craibeiras de Agroecologia, 4(1), 55p. https://www.seer.ufal.br/index.php/era/article/view/7685
Vissotto, F. Z., Montenegro, F. M., Santos, J. M., Oliveira, S. J. R. (2006). Avaliação da influência dos processos de lecitinização e de aglomeração nas propriedades físicas de achocolatados em pó. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 26(3), 666 – 671.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2021 Mariana Fortini Moreira; Josilene de Assis Cavalcante; Nagel Alves Costa; Marcelo Felipe Rodrigues da Silva
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
