Comparación de composición, aspectos nutricionales y precio de mercado entre leche UHT y bebidas vegetales UHT
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i13.20860Palabras clave:
Etiqueta; Legislación; Sucedáneos de la leche.Resumen
La demanda de sucedáneos de la leche está creciendo por parte de personas que reclaman preocupaciones ambientales, sustentabilidad o que exhiben algún tipo de restricción alimentaria como veganos, vegetarianos, intolerantes a la lactosa o alérgicos a la proteína de la leche. Dentro de estos sustitutos se incrementa el consumo de bebidas vegetales, que aún carecen de una legislación específica y consolidada para controlar su identidad y calidad, lo que ya es establecido para la leche UHT. Así, el objetivo del trabajo fue realizar un estudio comparativo de la información disponible en las etiquetas de bebidas vegetales (cinco tipos de fuentes vegetales producidas por tres empresas diferentes) y leche de vaca UHT (tres tipos de leche producidos por cinco empresas diferentes) en cuanto a aspectos nutricionales, vida útil total, declaraciones, lista de ingredientes, denominación de venta y precio de mercado. Se realizaron análisis estadísticos y exploratorios de los datos obtenidos. Se pudo verificar que las bebidas vegetales tienen un precio promedio por litro de producto aproximadamente 3,4 veces mayor que las leches UHT, y que exhiben una mayor cantidad de ingredientes agregados y variaciones en su composición nutricional, demostrando la necesidad de una legislación específica. A través del análisis de componentes principales, las muestras de bebidas vegetales de soja se agruparon con las muestras de leche UHT por tener atributos de composición más cercanos de este producto de origen animal. Por tanto, hay un nicho a explorar en la búsqueda de una mayor estandarización y reducción del precio de mercado de las bebidas vegetales.
Citas
Aydar, E. F., Tutuncu, S., & Ozcelik, B. (2020). Plant-based milk substitutes: Bioactive compounds, conventional and novel processes, bioavailability studies, and health effects. Journal of Functional Foods, 70, 1-15. https://doi.org/10.1016/j.jff.2020.103975
Boumpa, T., Tsioulpas, A., Grandison, A. S., & Lewis, M. J. (2008). Effects of phosphates and citrates on sediment formation in UHT goats' milk. Journal of Dairy Research, 75(2), 160-166. https://doi.org/10.1017/S0022029908003166
Baudín, F. A., & Romero, M. C. (2020). Comprensión de los consumidores del etiquetado nutricional para la compra de alimentos envasados. Revista española de nutrición comunitaria. Spanish journal of community nutrition, 26(3), 1-14.
Brasil. Lei no 8.918, de 14 de julho de 1994. Ministério da agricultura, do abastecimento e da reforma agrária; Ministério da Saúde – MS. Diário Oficial da União: Brasília, DF, 14 jul. 1994.
Brasil. Ministério da Agricultura, do Abastecimento e da Reforma Agrária. Portaria nº 370, de 4 de setembro de 1997. Aprova o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Leite UAT (UHT). Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, 8 set. 1997. Seção 1, p. 19700.
Brasil. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC n. 54, de 12 de novembro de 2012. Dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Informação Nutricional Complementar. 2012. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, nov. 2012. Seção 1, p.3.
Brasil. Resolução da Diretoria Colegiada n° 259, de 20 de setembro de 2002. Regulamento Técnico de Rotulagem de Alimentos Embalados. ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
Brasil. Lei n.10.674, 16 de maio de 2003. O Congresso Nacional obriga que os produtos alimentícios comercializados informem sobre a presença de glúten. Diário Oficial da União. 2003 19 maio; (94):1; Seção 1.
Brasil. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução RDC nº 135, de 8 de Fevereiro de 2017a. Aprova o regulamento técnico referente a alimentos para fins especiais, para dispor sobre os alimentos para dietas com restrição de lactose. Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Brasília, 31 de Janeiro de 2017.
Brasil. Agência nacional de vigilância sanitária. RDC nº 136, de 9 de fevereiro de 2017b. Estabelece os requisitos para declaração obrigatória da presença de lactose nos rótulos dos alimentos.
Cardoso, C. F., Cruz, A. G., Pinto, U. M., & Faria, J. A. F. (2012). Investigating the adulteration of UHT milk in Brazil. In Case Studies in Food Safety and Authenticity (pp. 301-307). Woodhead Publishing.
Casé, F., Deliza, R., & Rosenthal, A. (2005). Produção de'leite'de soja enriquecido com cálcio. Food Science and Technology, 25, 86-91. https://doi.org/10.1590/S0101-20612005000100014
Cirilo, G. M. D., Olivieri, C. M. R., & Martins, M. C. T. (2020). Bebidas vegetais alternativas ao leite. Life Style, 7(1), 15-25. https://doi.org/10.19141/2237-3756.lifestyle.v7.n1.p15-25
Hussain, S., Jõudu, I., & Bhat, R. (2020). Dietary fiber from underutilized plant resources—a positive approach for valorization of fruit and vegetable wastes. Sustainability, 12(13), 1-30. https://doi.org/10.3390/su12135401
Matlab. (2010). (Versão 7.10.0) [Software]. United States, USA: MathWorks Inc.
McClements, D. J., Newman, E., & McClements, I. F. (2019). Plant‐based milks: A review of the science underpinning their design, fabrication, and performance. Comprehensive reviews in food science and food safety, 18(6), 2047-2067. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12505
MILKPOINT. Mercado de bebidas vegetais cresce dois dígitos no Brasil. 2018. Disponível em: <https://bit.ly/2PxqeKo>. Acesso em: 21 jul. 2021.
Morais, A. C. B., Fiori, S. L., Bertin, R. L., & Medeiros, C. O. (2020). Conhecimento e uso de rótulos nutricionais por consumidores. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, 15, 1-15. https://doi.org/10.12957/demetra.2020.45847
Munekata, P. E., Domínguez, R., Budaraju, S., Soto, R. E., Barba, F. J., Mallikarjunan, K., Roohinejad, S., & Lorenzo, J. M. (2020). Effect of innovative food processing technologies on the physicochemical and nutritional properties and quality of non-dairy plant-based beverages. Foods, 9(3), 1-16. https://doi.org/10.3390/foods9030288
Paul, A. A., Kumar, S., Kumar, V., & Sharma, R. (2020). Milk Analog: Plant based alternatives to conventional milk, production, potential and health concerns. Critical reviews in food science and nutrition, 60(18), 3005-3023. https://doi.org/10.1080/10408398.2019.1674243
Sethi, S., Tyagi, S. K., & Anurag, R. K. (2016). Plant-based milk alternatives an emerging segment of functional beverages: a review. Journal of food science and technology, 53(9), 3408-3423. https://doi.org/10.1007/s13197-016-2328-3
R Foundation for Statistical Computing Platform. (2020). (Versão 4.1.1) [Software].
Sousa, A., & Kopf, K. A. (2017). Nutritional Implications of an Increasing Consumption of Non-Dairy Plant-Based Beverages Instead of Cow's Milk in Switzerland. Advances in Dairy Research, 5(04), 1-7. https://doi.org/10.4172/2329-888X.1000197
Venâncio, D. P., & Pandolfi, M. A. C. (2020). Clean label na comercialização de produtos. Revista Interface Tecnológica, 17(2), 535-541. https://doi.org/10.31510/infa.v17i2.907
Verduci, E., Di Profio, E., Cerrato, L., Nuzzi, G., Riva, L., Vizzari, G., D'Auria, E., Giannì, M. L., Zuccotti, G., & Peroni, D. G. (2020). Use of soy-based formulas and cow's milk allergy: lights and shadows. Frontiers in Pediatrics, 8, 1-11. https://doi.org/10.3389/fped.2020.591988
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2021 Luiza Oliveira Mello; Júlia d’Almeida Francisquini; Juliana de Carvalho da Costa; Daniela Kharfan; Ítalo Tuler Perrone; Rodrigo Stephani
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
