Conocimiento de manipuladores en relación con las buenas prácticas de manejo de alimentos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i13.21278Palabras clave:
Higiene alimentaria; Inocuidad de los alimentos; Manipuladores de alimentos.Resumen
Introducción: En la unidad de alimentación, el manipulador juega un papel muy importante para un ambiente seguro y para que el manejo de los alimentos se realice con seguridad y calidad. Objetivo: Analizar el nivel de conocimiento de los manipuladores de alimentos participantes del Curso de Buenas Prácticas en Manejo de Alimentos promovido por un Centro Universitario de la Zona Sur de São Paulo, con respecto a buenas prácticas y control higiénico sanitario de alimentos. Metodología: Estudio transversal, utilizando datos parciales de la investigación aprobada por el Comité de Ética en Investigación del Centro Universitario Adventista de São Paulo bajo Opinión N°4.379.278. La recolección de datos se realizó a través de dos cuestionarios semiestructurados durante el Curso de Capacitación en Buenas Prácticas de Manejo de Alimentos impulsado por el Curso de Nutrición de este Centro Universitario en mayo de 2021. Resultados: Se evaluaron 31 participantes, la mayoría mujeres (87%), con una edad media 31,6 ± 7 años, sin contrato laboral (77,4%), trabajadores del comercio callejero (16,1%) e ingresos mensuales de hasta 1 salario mínimo (25,8%). Los participantes tenían un excelente conocimiento general sobre las buenas prácticas y la higiene en la manipulación de alimentos (80,6%) y la necesidad de una mayor atención a las cuestiones relacionadas con el control adecuado de la temperatura y cómo evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos. Conclusiones: Se consideró satisfactorio el nivel de conocimiento de las buenas prácticas por parte de los participantes del estudio, careciendo de más información sobre las formas de prevenir las enfermedades de transmisión por alimentos, siendo el curso de capacitación sobre buenas prácticas y la presencia de un nutricionista, herramientas importantes para la mejora de los servicios.
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