Evaluación de la gestión de la calidad en la Unidad de Alimentación y Nutrición: estudio de viabilidade
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i13.21472Palabras clave:
Lista de verificación; Servicios de comida; Condiciones higiénicas y sanitarias; Control de calidad.Resumen
El estudio tuvo como objetivo evaluar las condiciones higiénico-sanitarias y estructurales de una Unidad de Alimentación y Nutrición, proponiendo el desarrollo de estrategias para la implementación de programas de gestión de la calidad. Estudio exploratorio, con enfoque cualitativo y cuantitativo de datos, abordando un servicio de alimentación y nutrición. Para la evaluación de las condiciones higiénico-sanitarias se utilizaron listas de verificación diarias y semanales. En cuanto a los resultados, se observaron puntuaciones generales bajas y altas frecuencias de condiciones insatisfactorias en parte de los sectores evaluados. Se identificaron los sectores de sartenes y pre-preparación de ensaladas con mayor incumplimiento de los ítems y el sector de limpieza de bandejas y utensilios con mayor puntaje en términos de cumplimiento. A la vista de los resultados encontrados, es evidente que la Unidad de Alimentación y Nutrición presentó condiciones higiénico-sanitarias desfavorables, hecho que puede comprometer la inocuidad de los alimentos preparados en estos lugares. El seguimiento de las buenas prácticas y el cumplimiento de las mismas por parte de la Unidad de Alimentación y Nutrición es fundamental para la producción de alimentos seguros que contribuyan a la salud y bienestar de los comensales.
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