Producción de alcohol de batata al variar las condiciones de fermentación e hidrólisis

Resumen

El bioetanol es un combustible como fuente alternativa de energía de importancia mundial. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la producción de alcohol a partir de batata, en diferentes condiciones de reacción para la fermentación e hidrólisis. Se seleccionó un genotipo para obtener harina seca y se procesó por hidrólisis ácida e hidrólisis enzimática con α-amilasa y amiloglucosidasa. El experimento se llevó a cabo en un diseño de bloques completamente al azar con tres repeticiones de puntos central, combinadas con la metodología de la superficie de respuesta. Las variables fueron pH, temperatura y tiempo de fermentación. El contenido de alcohol se determinó por destilación con análisis espectrofotométrico posterior. Las materias primas se caracterizaron por la humedad, los azúcares reductores y el almidón, obteniendo 4,13%, 4,04% y 71,80%, respectivamente. La hidrólisis ácida mostró mayores porcentajes de alcohol en las muestras destiladas. El 26,42% y el 25,04% valores fueron los más altos de hidrólisis ácida e hidrólisis enzimática en las fermentaciones, respectivamente, realizadas a pH 5,0 y 36°C durante 5 días. El tiempo de fermentación fue la variable más importante, con valores más altos y significativos para ambos tipos de hidrólisis. La hidrólisis ácida mostró un mayor potencial para la producción de alcohol que la hidrólisis enzimática en la fermentación de batata.