Enriquecimiento proteico del residuo de guayaba (Psidium guajava L.) mediante fermentación semisólida
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i14.22050Palabras clave:
Utilización de residuos; Incremento nutricional; Proteína.Resumen
Los residuos resultantes de las actividades agroindustriales provienen principalmente del procesamiento de frutas para la producción de pulpa. El uso de estos residuos se muestra ante el desperdicio de alimentos como una gran oportunidad para el desarrollo de subproductos. Entre los diferentes residuos agroindustriales, el de guayaba destaca por presentar en su composición vitaminas, minerales, fibras y compuestos antioxidantes importantes para funciones fisiológicas. El objetivo de este trabajo fue estudiar el proceso de enriquecimiento proteico del residuo de guayaba utilizando la levadura Saccharomyces cerevisiae, mediante fermentación semisólida. El residuo de guayaba se trituró y luego se colocó en un biorreactor rectangular con 12% m / m de levadura y se almacenó en un horno con circulación de aire forzado a una temperatura de 35 ° C durante 21 horas. Estas muestras se pesaron a intervalos de 0, 3, 6, 9, 12, 15, 18 y 21 horas de fermentación y se controlaron los análisis de agua, proteína y contenido de sólidos solubles totales en cada intervalo. En general, es posible concluir que la fermentación semisólida empleada en el residuo de guayaba, con el uso de la levadura Saccharomyces cerevisiae, permitió aumentar el contenido de proteína del residuo con el tiempo de fermentación, con las concentraciones más altas a 3 y 6. horas. Así, es posible afirmar que la técnica utilizada fue satisfactoria en el enriquecimiento proteico del residuo de guayaba, y puede ser utilizada como una forma de recuperación de residuos.
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