Parámetro microbiológico de quesos producidos y comercializados en Brasil: Revisión sistemática
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i14.22196Palabras clave:
Microbiológico; Alimentos; Leche y derivados.Resumen
La leche y los productos lácteos son muy susceptibles al ataque de microorganismos. Su inspección en Brasil está a cargo de Inspecciones Municipales, Estatales o Federales, y la verificación de la calidad higiénico-sanitaria de los alimentos es una actividad de suma importancia. La contaminación microbiológica en el procesamiento de alimentos aumenta considerablemente el riesgo de enfermedades por contaminación cruzada transmitidas por los alimentos. Por lo tanto, la seguridad en la producción, envasado y almacenamiento de quesos se puede evaluar evaluando la calidad microbiológica. Este artículo tuvo como objetivo proponer una revisión sistemática de los parámetros microbiológicos de los quesos producidos y comercializados en Brasil, observando la calidad microbiológica, a partir de artículos publicados entre Janeidor 2016 y agosto de 2021 en las plataformas de búsqueda Google Scholar, Scielo y Publicaciones periódicas CAPES. Dados los resultados obtenidos, se encontró que en los parámetros primarios existe una correlación directa entre las buenas prácticas de higiene, junto con el correcto manejo de las materias primas y la aplicación de las normas sanitarias, con una menor carga microbiológica presente en las muestras. Con base en los trabajos analizados, es posible verificar la eficiencia que promueve la implementación de prácticas correctas de higiene en la reducción del riesgo de brotes alimentarios, así como, es posible observar los índices aceptables de presencia de microorganismos durante el proceso de maduración. del queso coalho. Es de destacar que, incluso la presencia natural de colonias bacterianas que constituyen e incluso colaboran en la formación del producto, la presencia de patógenos externos es un problema importante.
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