Perfil microbiológico de pulpas de fruta congeladas consumidas en el nordeste de brasil: Una revisión sistemática
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i15.22536Palabras clave:
Fruta; Microbiología; Legislación.Resumen
El presente estudio tuvo como objetivo identificar el perfil microbiológico de las pulpas de fruta congeladas consumidas en el noreste de Brasil a través de una revisión bibliográfica del tipo sistemático de estudios publicados entre 2016 y agosto de 2021. Las explanadas de investigación se llevaron a cabo en bases de datos seleccionadas (Google Scholar, CAPES y SciELO Journals) utilizando los siguientes términos/descriptores: pulpa de fruta, perfil microbiológico, calidad, noreste y combinaciones. Se seleccionaron y analizaron los resultados de la búsqueda, comprendiendo el objetivo del estudio, además de los criterios de inclusión y exclusión. Se encontraron un total de 472 estudios, con un total de 20 artículos seleccionados para la recopilación y síntesis de datos. Se observó que la región consume las más variadas pulpas de frutas, especialmente acerola, cajá, anacardo y maracuyá. Los principales parámetros microbiológicos evaluados fueron: enumeración de coliformes totales y coliformes termotolerantes (80%), recuento de moho y levadura (70%) e investigación de Salmonella (60%). Las pulpas de frutas congeladas consumidas en el nordeste de Brasil presentan problemas en la estandarización de los parámetros microbiológicos establecidos por la legislación, lo que resulta en productos no aptos para el consumo. En vista de lo anterior, destacamos la importancia de la correcta aplicación de las buenas prácticas de fabricación, así como la capacitación del personal técnico de control de calidad e inspección del procesamiento de pulpas de fruta consumidas en la región noreste de Brasil.
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