Determinación del contenido de oxalato en los alimentos y la influencia de este ión en el organismo humano
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i15.22622Palabras clave:
Oxalato de cálcio; Enfermedades renales; Determinación de oxalato; Fisiología renal.Resumen
Se sabe que los alimentos son fundamentales para el buen funcionamiento del organismo ya que presentan los nutrientes necesarios para la homeostasis. Sin embargo, los alimentos también contienen antinutrientes, como el oxalato de calcio, que pueden dañar el sistema urinario, como la formación de cálculos renales. En este enfoque, este estudio tuvo como objetivo revisar la literatura sobre el sistema renal, la influencia del oxalato en el cuerpo humano y también determinar la concentración de oxalato presente en extractos de tomate, boniato y berenjena. Para la investigación bibliográfica se buscaron artículos en bases de datos como Google Scholar, Scielo, Bireme y ScienceDirect, con los siguientes descriptores en portugués: oxalato de calcio, enfermedades renales, determinación de oxalato en alimentos y posteriormente se buscaron los mismos descriptores en inglés. Para la determinación de oxalato se prepararon extractos de tomate, berenjena y camote, y luego se analizaron los extractos por el método de permanganimetría. Los resultados mostraron que existe una relación entre la formación de cálculos renales con el consumo de alimentos que contienen oxalato, y es posible concluir que la ingesta inadecuada de agua asociada a una dieta rica en alimentos que contienen oxalato, puede contribuir a la formación de cálculos renales. Por ello, es muy importante el seguimiento de estos pacientes por parte de un nutricionista, con el fin de orientar sobre la restricción del consumo de estos alimentos y asesorar sobre la importancia de ingerir un volumen adecuado de agua.
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