Tecnologías emergentes y seguridad microbiológica de la leche materna
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i15.22645Palabras clave:
Banco de Leche Materna; Calefacción ohmica; Alta presión hidrostática; Ultrasonido.Resumen
La leche materna tiene componentes nutricionales e inmunológicos que pueden degradarse mediante una pasteurización lenta (62,5 ° C / 30 minutos), que es el tratamiento térmico utilizado tradicionalmente en los Bancos de Leche Humana para garantizar su seguridad microbiológica. Por tanto, es necesario buscar tecnologías que promuevan un menor impacto en las propiedades funcionales de este importante alimento. Por tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar la posibilidad de aplicar tecnologías emergentes, que ya se utilizan en la industria alimentaria, para el procesamiento de la leche materna, asegurando su seguridad microbiológica y minimizando los cambios en su composición. Para ello, se realizó una búsqueda bibliográfica gratuita en bases de datos científicas como Scientific Eletronic Library Online - SCIELO, Google Academic y National Library of Medicine - Pubmed. Las tecnologías de procesamiento emergentes seleccionadas para esta revisión fueron el calentamiento óhmico, la alta presión hidrostática y el ultrasonido, debido al potencial de estas técnicas en términos de inactivación de microorganismos patógenos. Si bien existen pocos estudios sobre la aplicación de estas tecnologías en el procesamiento de la leche materna, se puede decir que existe un alto potencial para la aplicación de estas tecnologías en el procesamiento de este alimento.
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