Tecnologias emergentes e segurança microbiológica do leite humano
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i15.22645Palavras-chave:
Aquecimento Ôhmico; Alta Pressão Hidrostática; Banco de leite humano; Ultrassom.Resumo
O leite humano possui componentes nutricionais e imunológicos que podem ser degradados pela pasteurização lenta (62,5°C/30 minutos), que é o tratamento térmico tradicionalmente utilizado em Bancos de Leite Humano para garantir sua segurança microbiológica. Portanto, faz-se necessário a busca por tecnologias que promovam menor impacto nas propriedades funcionais deste importante alimento. Diante disto, o objetivo deste trabalho foi avaliar a possibilidade de aplicação de tecnologias emergentes, que já são utilizadas na indústria de alimentos, para processamento do leite humano, garantindo sua segurança microbiológica e minimizando as alterações de sua composição. Para tal, foi realizada uma pesquisa bibliográfica livre em bancos de dados científicos, como Scientific Eletronic Library Online - SCIELO, Google Acadêmico e National Library of Medicine - Pubmed. As tecnologias emergentes de processamento selecionadas para esta revisão foram o aquecimento ôhmico, a alta pressão hidrostática e o ultrassom, devido ao potencial dessas técnicas no que se refere a inativação de microrganismos patogênicos. Apesar de haver poucos estudos sobre a aplicação dessas tecnologias no processamento de leite humano, pode-se dizer que há elevado potencial de aplicação dessas tecnologias no processamento desse alimento.
Referências
Almeida, C. A. A., Lima, L. A. L. C., Pinheiro, R. C., Santos, L. R. O., Carvalho, L. C. F., Teles, A. R. S. (2018, 15-18 de Maio). Efeito do processamento em altas pressões hidrostáticas nas propriedades dos alimentos: uma breve revisão [Apresentação em conferência]. 6º Simpósio de Segurança Alimentar - RAURGS. Gramado - RS. http://www.schenautomacao.com.br/ssa/envio/files/65_arqnovo.pdf
Andreas, N. J., Kampmann, B. & Mehring Le-doare, K (2015). Human breast milk: A review on its composition and bioactivity. Early Human Development, 19 (11), 629-635. http://dx.doi.org/10.1016/j.earlhumdev.2015.08.013
Awad, T. S., Moharram, H. A., Shaltout, O. E., Asker, D., Youssef, M. M. (2012) Applications of ultrasound in analysis, processing and quality control of food: A review. Food Research International, 48 (2), 410-427. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2012.05.004
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (2006). Regulamento técnico para o funcionamento de Bancos de Leite Humano (RDC nº 171, de 4 de setembro de 2006). Ministério da Saúde, Brasil. https://www.saude.mg.gov.br/index.php?option=com_gmg&controller=document&id=3527
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (2008). Banco de leite humano: funcionamento, prevenção e controle de riscos. Ministério da Saúde, Brasil. https://www.anvisa.gov.br/servicosaude/manuais/manual_banco_leite.pdf
Ballard, O. & Morrow, A. L (2013). Human milk composition: Nutrients and Bioactive Factors. Pediatric Clinics of North America, 60(1), 49-74. https://doi.org/10.1016/j.pcl.2012.10.002
Calil, V. M. L. & Falcão, M. C. (2003). Composição do leite humano: o alimento ideal. Revista de Medicina, 82(1-4), 1-10. https://doi.org/10.11606/issn.1679-9836.v82i1-4p1-10
Chemat, F., Zill-e-Huma & Khan, M. K. (2011, 16 de Dezembro). Applications of ultrasound in food technology: Processing, preservation and extraction. Ultrasonics Sonochemistry, 18, 813-835. https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2010.11.023
Coelho, G. L. V. (2002). Efeitos da alta pressão hidrostática em alimentos: aspectos físico-químicos. Revista Universidade Rural, Série Ciências Exatas e da Terra, 21(1), 105-110. http://www.ufrgs.br/alimentus/disciplinas/tecnologia-de-alimentos-especiais/alta-pressao/coelho_pap_fisicoquimica.pdf
Cullen, P. J., Tiwari, B.K. & Valdramidis, V.P. (2012). Status and Trends of Novel Thermal and Non-Thermal Technologies for Fluid Foods. Em P. J. Cullen, B.K. Tiwari, & V.P. Valdramidis, Novel Thermal and Non-Thermal Technologies for Fluid Foods (pp. 1-6). Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-381470-8.00001-3
Czank, C., Simmer, K. & Hartmann, P. E. (2010). Simultaneous pasteurization and homogenization of human milk by combining heat and ultrasound: effect on milk quality. Journal of Dairy Research, 77(2), 183-189. https://doi.org/10.1017/S0022029909990483
DaCosta, Naiara Rocha (2017). Efeito do Aquecimento Ôhmico nas Características Físico-Químicas, Microbiológicas e Sensoriais do Soro de Leite. [Dissertação de Mestrado, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro]. Biblioteca Digital de Teses e Dissertações. https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/4560
Einsiedel, E. F. (2009). Emerging technologies: From hindsight to foresight. UBC press. https://repository.library.georgetown.edu/handle/10822/548504
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Embrapa (2012). Fundamentos de estabilidade de alimentos. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Brasil. https://livimagens.sct.embrapa.br/amostras/00052480.pdf
European Milk Banking Association (2021). Is donor milk always pasteurised or heat-treated? https://europeanmilkbanking.com/q-and-a/
Ewaschuk, J.B., Unger, S., Harvey, S., O’connor, D. L. & Field, C. J. (2011). Effect of pasteurization on immune components of milk: implications for feeding preterm infants. Appl. Physiol. Nutr. Metab., 36, 175-182. https://doi.org/10.1139/h11-008
Farid, M. M. (2009). U.S. Patent Application No. 12/296,789. https://patentimages.storage.googleapis.com/32/96/ef/b37e3bf275ba68/US20090181139A1.pdf
Favaretto, M.; Vieczorek, A.L.; Silva, C. M.; Peder, L.D. & Teixeira, J.J.V. (2016). Composição lipídica e proteica do leite humano pré e pós-pasteurização. Visão Acadêmica, Curitiba, 17(4). http://dx.doi.org/10.5380/acd.v17i4.50597
Fellows, P. J. (2019). Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princípios e Prática (4ª ed.). Porto Alegre: Artmed.
Feng, H., Barbosa-Canovas, G & Weiss, J., (2011). Ultrasound Technologies for Food and Bioprocessing. New York: Springer.
Ferreira, E. H. R., Masson, L. M. P. & Rosenthal, A. (2008). Efeito da alta pressão hidrostática nos microrganismos. B.CEPPA, Curitiba, 26(1), 135-150. https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/82951/1/2008-229.pdf
Franco, B.D.G.M. & Landgraf, M. (2005). Microbiologia dos alimentos (1ª ed.). São Paulo: Atheneu, 23.
Freitas, L. L. (2017). Inativação de Shigella flexneri pela associação de nisina e ultrassom. [Dissertação de Mestrado, Universidade Federal de Viçosa]. Locus Repositório Institucional da UFV. https://locus.ufv.br//handle/123456789/21428
Fundação Oswaldo Cruz (2021). Doação de Leite Humano. Ministério da Saúde, Rede Global de Bancos de Leite Humano. https://rblh.fiocruz.br/doacao-de-leite-humano-0
Gogate, P.R., & Kabadi, A.M. (2009). A review of applications of cavitation in biochemical engineering/biotechnology. Biochem. Eng. J. 44(1): 60-72. https://doi.org/10.1016/j.bej.2008.10.006.
Guirro, E., & Guirro, R. R. J. (2002). Fisioterapia Dermato-Funcional: Fundamentos. Recursos e Patologias (3ª ed). São Paulo: Manole.
Hunt, K.M., Foster, J.A., Forney, L.J., Schütte, U.M.E., Beck, D.L., Abdo, Z., Fox, L.K., Willians, J.E., Mcguire, M.K. & Mcguire, M.A. (2011). Characterization of the Diversity and Temporal Stability of Bacterial Communities in Human Milk. Plos ONE, 6(6). https://doi.org/10.1371/journal.pone.0021313
Keim, S. A., Hogan, J.S., Mcnamara, K.A., Gudimetla, V., Dillon, C.E., Kwiek, J.J. & Geraghty, S.R. (2013). Microbial Contamination of Human Milk Purchased Via the Internet. PEDIATRICS, 132(5). https://doi.org/10.1542/peds.2013-1687
Kentish, S. E. (2017). Engineering Principles of Ultrasound Technology. Em D. Bermudez-Aguirre, Ultrasound: Advances in Food Processing and Preservation (pp. 1-13). Academic Press. http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-12-804581-7.00001-4
Knorr, D., Froehling, A., Jaeger, H., Reineke, K., Schlueter, O. & Schoessler, K. (2011). Emerging Technologies in Food Processing. Annual Review of Food Science and Technology, 2, 203-235. https://doi.org/10.1146/annurev.food.102308.124129
Leadley, C. (2008). Novel Commercial Preservation Methods. Em G. S. Tucker, Food Biodeterioration and Preservation (pp. 211-244). https://doi.org/10.1002/9780470697849.ch9
Lee, S.H., Choi, W. & Jun, S. (2016). Conventional and Emerging Combination Technologies for Food Processing. Food Engineering Reviews, 8, 414–434. https://doi.org/10.1007/s12393-016-9145-3
Leite, T. S., Tribst, A. & Cristianini, M. (2017). Possibilidades e desafios no uso de aquecimento ôhmico para o processamento de alimentos. B. CEPPA, Curitiba, 35(2). http://dx.doi.org/10.5380/bceppa.v35i2.60372
Masiello, S. N., Martin, N. H., Trmčić, A., Wiedmann, M. & Boor, K. J. (2016). Identification and characterization of psychrotolerant coliform bacteria isolated from pasteurized fluid milk. Journal Dairy Science, 99, 1-11. 99:1–11. http://dx.doi.org/10.3168/jds.2015-9728
Mediano, P., Fernández, L., Jiménez, E., Arroyo, R., Espinosa-Martos, Rodríguez, J. M. & Marín, M. (2017). Microbial diversity in milk of women with mastitis: potential role of coagulase-negative Staphylococci, viridans group Streptococci, and Corynebacteria. Journal of Human Lactation, 1-10. https://doi.org/10.1177/0890334417692968
Ministério da Saúde (2009). Saúde da Criança: Nutrição Infantil, Aleitamento Materno e Alimentação Complementar. Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção à Saúde, Brasil. https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/saude_crianca_nutricao_aleitamento_alimentacao.pdf
Ministério da Saúde (2019). Guia alimentar para crianças brasileiras menores de 2 anos (1ª ed.). Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção à Saúde, Brasil. https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_criancas_menores_2anos.pdf
Misra, N. N., Koubaa, M., Roohinejad, S., Juliano, P., Alpas, H., Inácio, R. S., Saraiva, J. A., Barba, F.J. (2017). Landmarks in the historical development of twenty first century food processing technologies. Food Research International, 97, 318-339. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2017.05.001
Mitsue, S. C. (2010). Perfil Socio-Econômico e ambiental de doadoras de um Banco de Leite Humano no Vale da Paraíba, SP e a qualidade sanitária do leite ordenhado. [Dissertação de Mestrado, Universidade de Taubaté]. Repositório Unitau. http://repositorio.unitau.br/jspui/handle/20.500.11874/1011
Molto-Puigmarti, C., Permanyer, M., Castellote, A. I., & Lopez-Sabater, M. C. (2011). Effects of pasteurisation and high-pressure processing on vitamin C, tocopherols and fatty acids in mature human milk. Food Chemistry, 124(3), 697-702. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.05.079
Moreno-vilet, L., Hernández-hernández, H.M. & Villanueva-rodríguez, S.J. (2018). Current Status of Emerging Food Processing Technologies in Latin America: Novel Thermal Processing. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 50, 196-206. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2018.06.013
Moro, G. E. & Arslanoglu, S. (2012). Heat Treatment of Human Milk. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition, v. 54, n. 2, p. 165-166. https://doi.org/10.1097/MPG.0b013e318235d629
Nascimento, K. O., Reis, I. P. & Rebello, F. F. P. (2014). Utilização do aquecimento ôhmico no processamento de alimentos. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento sustentável, 9(5), 62-67. https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/3047
Nascimento, K. O., Silva, C. P. & Barbosa, M. I. M. J. (2013). Alta pressão hidrostática: tecnologia empregada no processamento de alimentos. Acta Tecnológica, 8(1), 63-70. https://portaldeperiodicos.ifma.edu.br/index.php/actatecnologica/article/view/104/126
Nogueira, J. A. V. (2020). Estabilidade lipídica e da atividade antioxidante do leite humano após processamento por termossonicação e armazenamento congelado. [Dissertação de Mestrado, Universidade Federal de Ouro Preto]. Repositório Institucional Universidade Federal de Ouro Preto. https://www.repositorio.ufop.br/bitstream/123456789/12766/1/DISSERTA%C3%87%C3%83O_EstabilidadeLip%C3%ADdicaAtividade.pdf
Novak, F. R., Junqueira, A. R., Dias, M. S. P. C. & Almeida, J. A. G. (2008) Sensorial analysis of expressed human milk and its microbial load. Jornal de Pediatria, 84(2), 181-184. http://dx.doi.org/10.2223/JPED.1739
Organização Mundial de Saúde (2019). Donor human milk for low-birth-weight infants. https://www.who.int/elena/titles/donormilk_infants/en/
Organização Mundial de Saúde (2021a). Exclusive Breastfeeding. https://www.who.int/health-topics/breastfeeding#tab=tab_1
Organização Mundial de Saúde (2021b). Infant and Young Child Feeding. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/infant-and-young-child-feeding
Park, I.-K & Kang, d.-H. (2013). Effect of Electropermeabilization by Ohmic Heating for Inactivation of Escherichia coli O157:H7, Salmonella enterica Serovar Typhimurium, and Listeria monocytogenes in Buffered Peptone Water and Apple Juice. Applied and Environmental Microbiology, 79(23), 7122-7129. https://doi.org/10.1128/AEM.01818-13
Parreiras, P. M. (2019) Efeito da termossonicação sobre micro-organismos, atividade antioxidante e teor de retinol no leite humano. [Dissertação de Mestrado, Universidade Federal de Ouro Preto]. Repositório Institucional Universidade Federal de Ouro Preto. http://www.repositorio.ufop.br/jspui/handle/123456789/11860
Patterson, M. (2014). High-Pressure Treatment of Foods. Em C. Batt & P. Patel, Encyclopedia of Food Microbiology (2ª ed., pp.206-212). Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-384730-0.00164-6
Pereira, R. N., Rodrigues, R. M., Teixeira, J. A. & Vicente, A. A. (2015, Abril). Aquecimento Óhmico: uma ferramenta ao serviço da biotecnologia. Boletim de Biotecnologia. http://hdl.handle.net/1822/35324
Permanyer, M., Castellote, C., Ramirez-Santana, C., Audi, C., Perez-Cano, F. J., Castell, M., Lopez-Sabater, M. C., & Franch, A. (2010). Maintenance of breast milk immunoglobulin A after high-pressure processing. Journal Dairy Science, 93(3), 877-883. https://doi.org/10.3168/jds.2009-2643
Priyanka, Ps Minz & Subramani P. (2018). Study of heating pattern during heat treatment of milk by ohmic heating. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, 7(2), 3033-3036. https://www.phytojournal.com/archives/2018/vol7issue2/PartAQ/7-2-436-263.pdf
Program for Appropriate Technology in Health (2021). Strengthening Human Milk Banking. http://www.hmbasa.org.za/wp-content/uploads/2015/02/PATH-Milk-banking-safety-quality.pdf
Rastogi, N. K. (2011). Opportunities and Challenges in Application of Ultrasound in Food Processing. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 51, 705-722. https://doi.org/10.1080/10408391003770583
Sánchez-Rubio, M., Taboada-Rodríguez, A., Cava-Roda, R., López-Gómez, A., Marín-Iniesta, F. (2016). Combined use of thermo-ultrasound and cinnamon leaf essential oil to inactivate Saccharomyces cerevisiae in natural orange and pomegranate juices. Food Science and Technology. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.06.005
Sango, D. M., Abela, D., McElhatton, A. & Valdramidis, V. P. (2014). Assisted ultrasound applications for the production of safe foods. Journal of Applied Microbiology, 116, 1067-1083. https://doi.org/10.1111/jam.12468
Sastry, S. K. (2004). Advances in Ohmic Heating and Moderate Electric Field (MEF) Processing. Em G.V. Barbosa-Canovas, M. S. Tapia & M. P. Cano, Novel Food Processing Technologies (pp. 491-499). https://doi.org/10.1201/9780203997277.ch23
Silva, R.C., Escobedo, J.P., Gioielli, L.A., Quintal, V.S., Ibidi, S.M. & Albuquerque, E.M. (2007). Composição centesimal do leite humano e caracterização das propriedades físico- químicas de sua gordura. Química Nova, 30(7), 1535-1538. https://doi.org/10.1590/S0100-40422007000700007
Silvestre, D., Miranda, M., Muriach, M., Almansa, I., Jareño, E. & Romero, F.J. (2008). Antioxidant capacity of human milk: effect of thermal conditions for the pasteurization. Acta Pædiatrica, 97, 1070-1074. https://doi.org/10.1111/j.1651-2227.2008.00870.x
Siqueira, K. D. S. (2019). Ultrassom terapêutico de alta potência no tratamento da lipodistrofia localizada abdominal: ensaio clínico randomizado duplo cego. [Tese de Doutorado, Universidade Tecnológica Federal do Paraná]. Repositório Institucional da Universidade Tecnológica Federal do Paraná. http://riut.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/4735/2/CT_CPGEI_D_Siqueira%2C%20Karina%20da%20Silva_2019.pdf
Sousa, S. G., Delgadillo, I. & Saraiva, J. A. (2014). Human Milk Composition and Preservation: Evaluation of High-pressure Processing as a Nonthermal Pasteurization Technology. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56(6), 1043-1060. https://doi.org/10.1080/10408398.2012.753402
Sun, H., Kawamura, S., Himoto, J., Itoh, K., Wada, T. & Kimura, T. (2008). Effects of Ohmic Heating on Microbial Counts and Denaturation of Proteins in Milk. Food Sci. Technol. Res., 14(2), 117-123. https://doi.org/10.3136/fstr.14.117
Terpstra, F. G., Rechtman, D. J., Lee, M. L., Hoeij, K. V., Berg, H., Engelenberg, F. A. C. V., Wout, A. B. V. (2007). Antimicrobial and Antiviral Effect of High-Temperature Short-Time (htst) Pasteurization Applied to Human Milk. Breastfeeding Medicine, 2(1), 27-33. https://doi.org/10.1089/bfm.2006.0015
Tiwari, B. K. & Mason, T. J. (2012). Ultrasound Processing of Fluid Foods. Em P. J. Cullen, B.K. Tiwari, & V.P. Valdramidis, Novel Thermal and Non-Thermal Technologies for Fluid Foods (pp. 135-165). Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-381470-8.00006-2
Tu, A., Ma, Q., Bai, H. & Du, Z. (2017). A comparative study of triacylglycerol composition in Chinese human milk within different lactation stages and imported infant formula by SFC coupled with Q-TOF-MS. Food Chemistry. 221, 555-557. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.11.139
Verruck, S., Prudencio, E. S. (2018). Ultrassom na Indústria de Alimentos: Aplicações no Processamento e Conservação. Ponta Grossa - PR: Atena Editora
Viazis, S., Farkas, B. E., & Allen, J. C. (2007). Effects of high-pressure processing on immunoglobulin A and lysozyme activity in human milk. J Hum Lact. v. 23, n. 3, p. 253-261.
Viazis, S., Farkas, B. E. & Jaykus, L. A. (2008). Inactivation of Bacterial Pathogens in Human Milk by High-Pressure Processing. Journal of Food Protection, 71(1), 109-118. https://doi.org/10.4315/0362-028X-71.1.109
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2021 Tarumim de Jesus Rodrigues Falcão; Camila Carvalho Menezes; Luciana Rodrigues da Cunha
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
2) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
