Efecto de una declaración de propiedades saludables en la aceptación por parte del consumidor de un postre a base de leche que contiene omega-3
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i15.22660Palabras clave:
Características no sensoriales; Ácidos grasos poliinsaturados; Metodología de umbral hedónico; Umbral de aceptación comprometido; Umbral de rechazo hedónico.Resumen
Este estudio tuvo como objetivo evaluar la influencia de la información sobre la adición de omega-3 y sus beneficios para la salud en la aceptación del postre lácteo. La metodología de umbrales hedónicos se aplicó en dos ensayos: ciego y abierto. En el ensayo ciego, no se proporcionó información a los consumidores sobre la formulación de los flanes. En el ensayo de etiqueta abierta, los consumidores recibieron información sobre la adición de omega-3 y sus beneficios para la salud. El valor del umbral de aceptación comprometido (UAC) no se vio influenciado por la información sobre la adición de omega-3 y sus beneficios para la salud. Sin embargo, hubo un alto aumento en el valor del umbral de rechazo hedónico (URH) cuando se informó a los consumidores de los beneficios del omega-3, y fue posible aumentar la adición del compuesto en los flanes hasta en un 21.03% sin provocando el rechazo del producto, confirmando el efecto positivo de la información sobre los beneficios para la salud en la aceptación.
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