Macauba (acrocomia aculeata): determinación de la composición centesimal y su potencial nutricional para la salud
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i15.22689Palabras clave:
Pulpa de macauba; Contenido en fibra; Promoción de la salud; PANC.Resumen
La macauba (acrocomia aculeata) es una especie PANC, originaria de Brasil, sus frutos tienen un mesocarpio comestible de color amarillento o blanquecino y consistencia fibrosa y mucilaginosa. Este estudio tenía como objetivo analizar los constituyentes nutricionales del mesocarpio de acrocomia aculeata. Se trata de un estudio experimental con enfoque cuantitativo, en el que se utilizó la pulpa de macauba para el análisis de la composición centesimal (humedad, cenizas, proteínas, lípidos, fibras y carbohidratos), realizado por triplicado en el laboratorio de control de calidad de alimentos de Teresina-PI. Con los resultados obtenidos, se observó que la muestra analizada tiene un alto contenido de humedad (57,6%), fibra (13,5%) y carbohidratos totales (21,22%), lo que indica que el uso de la pulpa de macauba puede ser una excelente opción alimenticia, fuente de energía y fibras totales, contribuyendo a la promoción de la salud. En conclusión, la pulpa de acrocomia aculeata puede ser considerada como una fuente de alto contenido de fibras dietéticas totales, y puede ser utilizada como suplemento dietético ayudando a alcanzar la recomendación diaria de fibras en la dieta y como tratamiento alternativo o complementario de varias enfermedades, indicando su potencial para el desarrollo de productos con declaración funcional.
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