Perfil de clientes vegetarianos de un restaurante universitário de Vitória-ES

Resumen

Este estudio tuvo como objetivo evaluar el perfil sociodemográfico, los hábitos alimentarios y los conocimientos nutricionales de los clientes vegetarianos en un restaurante universitario. Se trata de un estudio transversal realizado con 3348 clientes de un establecimiento colectivo de alimentación vinculado a una institución de educación superior en Vitória-ES, de los cuales 196 eran vegetarianos. Se utilizó un cuestionario semiestructurado con preguntas sobre perfil sociodemográfico, hábitos alimentarios y conocimientos en nutrición. Los datos se analizaron mediante SPSS, adoptando p <0,05. En total, los participantes eran predominantemente estudiantes (94,6%, n = 3166), con una mediana de edad de 21 años. La prevalencia del vegetarianismo fue mayor entre los estudiantes de cursos de áreas distintas a la salud (6,8%) y entre las mujeres (7,2%), con p <0,001. Entre los vegetarianos (n=196), hubo un predomínio de la clase lacto-ovo vegetariana (63,8%; n = 125) y los veganos representaron el 10,2% (n = 20). El motivo ético fue el más mencionado entre los adherentes (50,5%) y la mayoría refirió buscar información sobre la práctica en fuentes no científicas como sítios de internet (74,4%, n=134) y blogs (25,6%, n=46). La puntuación de conocimientos en nutrición osciló entre 6 y 14, con un promedio de 11,7±1,52 y mediana de 12,0 puntos, mayor para las mujeres (11,94±1,33, p = 0,006). Conocer el perfil de los vegetarianos es fundamental para satisfacer las necesidades de este público.