Melón amarillo mínimamente procesado sometido a diferentes polímeros naturales
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i15.22906Palabras clave:
Conservación; Cucumis melo L.; Polímeros naturales.Resumen
El ajetreado estilo de vida de la población hace que los consumidores busquen alternativas que optimicen el tiempo a la hora de comer. En este contexto, se encuentran las frutas mínimamente procesadas, donde destaca el melón porque su producción está destinada al consumo en fresco. El uso de polímeros naturales se ha utilizado como una de las alternativas para aumentar la vida útil de frutas y verduras mínimamente procesadas. Por lo tanto, el objetivo de esta investigación es encontrar la formulación de recubrimiento que proporcione un período de conservación posterior al corte más prolongado. Los frutos fueron mínimamente procesados en cubos y sometidos a polímeros naturales por inmersión, cuantificándose cinco tratamientos y evaluándose cada 2 días por 10 días de almacenamiento (0, 2, 4, 6, 8 y 10 días) por características físicas, fisicoquímicas y bioactivas. compuestos. Los polímeros naturales desarrollados, asociados a la refrigeración, formaron una película en la superficie de los melones mínimamente procesados, proporcionando menor pérdida de peso a los frutos, asegurando estabilidad en términos de pH y acidez titulable. También presentaron niveles satisfactorios de ácido ascórbico y flavonoides, los cuales son fuentes potenciales de compuestos bioactivos naturales para la dieta humana, con énfasis en el recubrimiento con almidón de ñame (Trat.4) siendo el más efectivo para mantener los niveles de ácido ascórbico, carotenoides. y calidad de la fruta.
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