Cinética de secado de frijol azuki: modelado matemático y propiedades termodinâmicas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i3.2316Palabras clave:
Conservación; Energía de activación; Entalpía; Page.Resumen
El presente trabajo tiene como objetivo realizar la cinética de secado de los frijoles adzuki a diferentes temperaturas de aire de secado, ajustar los modelos matemáticos a los datos experimentales y determinar sus propiedades termodinámicas. La cinética de secado se realizó a 40, 50, 60, 70 y 80 °C a una velocidad del aire de 1,5 m/s. Los modelos matemáticos de Parry, Page y Handerson y Pabis se ajustaron a los datos experimentales; Se calculó la difusividad efectiva, la energía de activación y las propiedades termodinámicas: entalpía, la entropía y la energía libre de Gibbs. El modelo de Page se ajustó mejor a los datos cinéticos de secado experimental de los frijoles adzuki, ya que presentó valores altos para el coeficiente de determinación y los valores más bajos para la desviación cuadrática media; la difusividad aumentó con el aumento de la temperatura de secado y el proceso presentó una energía de activación de 27,69 kJ/mol; A partir de las propiedades termodinámicas, fue posible concluir que se vieron afectados por el aumento de la temperatura de secado, con reducciones de entalpía y entropía y aumento de la energía libre de Gibbs que indica un proceso endergónico no espontáneo.
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