Análisis térmico de almidón de arroz japonica sometido a diferentes tipos de molienda
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i3.2326Palabras clave:
Amilopectina; ATG; DSC.Resumen
Este estudio tiene como objetivo realizar el análisis térmico del almidón de arroz japonés sometido a diferentes procesos de molienda (bolas, discos y cuchillos). El almidón se extrajo con una solución de metabisulfito de sodio (0.2%), se trituró, se decantó y se secó a (50 °C) hasta peso constante. Las propiedades térmicas se analizaron mediante técnicas de termogravimetría y calorimetría exploratoria diferencial. Se puede argumentar que los gránulos del almidón nativo de arroz japonés son poco resistentes y la molienda con cuchilla los hizo más susceptibles a la rotura con un calentamiento prolongado. Las diferentes técnicas de molienda modificaron significativamente las propiedades térmicas del almidón de arroz japonés, ya que en el análisis termogravimétrico la formulación obtenida a través del molino de discos presentó distinción en relación con la pérdida de masa, mientras que para la calorimetría exploratoria diferencial el almidón obtenido en el proceso. El proceso de molienda con el molino de bolas presentó una temperatura de gelatinización inicial más baja y una entalpía de gelatinización más alta.
Citas
Adebowale, K. O., Afolabi, T. A., & Lawal, O. S. (2002). Isolation, chemical modification and physicochemical characterisation of Bambarra groundnut (Voandzeia subterranean) starch and flour. Food chemistry, 78(3), 305-311.
Ahmed, J., Ramaswamy, H. S., Ayad, A., & Alli, I. (2008). Thermal and dynamic rheology of insoluble starch from basmati rice. Food Hydrocolloids, 22(2), 278-287.
Almeida, R. L. J, Pereira T. S, Freire, V. A, Santiago, A. M, Oliveira, H. M. L, Conrado, L. S, Gusmão, R. P. (2019). Influence of enzymatic hydrolysis on the properties of red rice starch. International Journal of Biological Macromolecules.
Alvani, K., Qi, X., Tester, R. F., & Snape, C. E. (2011). Physico-chemical properties of potato starches. Food Chemistry, 125(3), 958-965.
Ascheri, D. P. R., Moura, W. D. S., Ascheri, J. L. R., & de Carvalho, C. W. P. (2010). Caracterização física e físico-química de rizomas e amido do lírio-do-brejo (Hedychium coronarium). Embrapa Agroindústria de Alimentos-Artigo em periódico indexado (ALICE).
Bao, J., & Bergman, C. J. (2004). The functionality of rice starch. In Starch in food (pp. 258-294). Woodhead Publishing.
Bordignon, J. R., Scholz, M. B. S., de Miranda, M. Z., da Silva, V. C., El Khouri, M., De Pieri, F. L., & Tatsch, P. O. (2015). Amido danificado e capacidade de retenção de solventes de farinhas obtidas em moinhos experimentais. In Embrapa Trigo-Artigo em anais de congresso (ALICE). In: reunião da comissão brasileira de pesquisa de trigo e triticale, 8.; seminário técnico do trigo, 9., 2014, canela; reunião da comissão brasileira de pesquisa de trigo e triticale, 9.; seminário técnico do trigo, 10., 2015, Passo Fundo. Anais... Passo Fundo: Biotrigo Genética: Embrapa Trigo, 2015..
Chung, H. J., & Liu, Q. (2009). Effect of gamma irradiation on molecular structure and physicochemical properties of corn starch. Journal of Food Science, 74(5), 353-361.
Fabian, C., Ayucitra, A., Ismadji, S., & Ju, Y. H. (2011). Isolation and characterization of starch from defatted rice bran. Journal of the Taiwan Institute of Chemical Engineers, 42(1), 86-91.
Hu, W. X., Chen, J., Xu, F., Chen, L., & Zhao, J. W. (2019). Study on crystalline, gelatinization and rheological properties of japonica rice flour as affected by starch fine structure. International journal of biological macromolecules.
Huang, Q., Li, L., & Fu, X. (2007). Ultrasound effects on the structure and chemical reactivity of cornstarch granules. Starch‐Stärke, 59(8), 371-378.
Kang, H. J., Hwang, I. K., Kim, K. S., & Choi, H. C. (2006). Comparison of the physicochemical properties and ultrastructure of japonica and indica rice grains. Journal of agricultural and food chemistry, 54(13), 4833-4838.
Li, Z., Kong, X., Zhou, X., Zhong, K., Zhou, S., & Liu, X. (2016). Characterization of multiscale structure and thermal properties of Indica rice starch with different amylose
contents, RSC Advances, 6(109), 107491-107497.
Liu, X., Yu, L., Liu, H., Chen, L., & Li, L. (2009). Thermal decomposition of corn starch with different amylose/amylopectin ratios in open and sealed systems. Cereal chemistry, 86(4), 383-385.
Madrigal‐Aldana, D. L., Tovar‐Gómez, B., de Oca, M. M. M., Sáyago‐Ayerdi, S. G., Gutierrez‐Meraz, F., & Bello‐Pérez, L. A. (2011). Isolation and characterization of Mexican jackfruit (Artocarpus heterophyllus L) seeds starch in two mature stages. Starch‐Stärke, 63(6), 364-372.
Noda, T., Tsuda, S., Mori, M., Takigawa, S., Matsuura-Endo, C., Kim, S. J., ... & Yamauchi, H. (2006). Determination of the phosphorus content in potato starch using an energy-dispersive X-ray fluorescence method. Food Chemistry, 95(4), 632-637.
Oliveira, T. M., Pirozi, M. R., Borges, J. D. S., Germani, R., & Fontes, M. F. (2009). Caracterização do amido de grão-de-bico (Cicer arietinum L.). Embrapa Agroindústria de Alimentos-Artigo em periódico indexado (ALICE).
Ratnayake, W. S., & Jackson, D. S. (2007). A new insight into the gelatinization process of native starches. Carbohydrate polymers, 67(4), 511-529.
Rocha, T. S., Demiate, I. M., & Franco, C. M. L. (2008). Structural and physicochemical characteristics of Peruvian carrot (Arracacia xanthorrhiza) starch. Food Science and Technology, 28(3), 620-628.
Rosentrater, K. A., & Evers, A. D. (2017). Kent’s Technology of Cereals: An Introduction for Students of Food Science and Agriculture. Woodhead Publishing.
Shujun, W., Jiugao, Y., & Jinglin, Y. (2005). Preparation and characterization of compatible thermoplastic starch/polyethylene blends. Polymer Degradation and Stability, 87(3), 395-401.
Singh, N., Isono, N., Srichuwong, S., Noda, T., & Nishinari, K. (2008). Structural, thermal and viscoelastic properties of potato starches. Food Hydrocolloids, 22(6), 979-988.
Souza, R. C., & Andrade, C. T. (2000). Investigação dos processos de gelatinização e extrusão de amido de milho. Polímeros: Ciência e Tecnologia, 10(1), 24-30.
Tian, Y., Li, Y., Xu, X., & Jin, Z. (2011). Starch retrogradation studied by thermogravimetric analysis (TGA). Carbohydrate Polymers, 84(3), 1165-1168.
Yanjie, X. U., Yining, Y. I. N. G., Shuhong, O. U. Y. A. N. G., Xiaoliang, D. U. A. N., Hui, S. U. N., Shukun, J. I. A. N. G., ... & Jinsong, B. A. O. (2018). Factors affecting sensory quality of cooked japonica rice. Rice Science, 25(6), 330-339.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
