Leche cruda refrigerada: calidad microbiológica, físico-química y detección de residuos antibióticos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i1.23708Palabras clave:
Agricultura familiar; Leche cruda refrigerada; Calidad microbiológica; Staphylococcus aureus; Tanque de enfriamiento.Resumen
El objetivo fue evaluar la calidad microbiológica y físico-química, además de verificar la presencia de residuos de antibióticos en muestras de leche cruda refrigerada recolectadas en cuatro tanques individuales y cinco colectivos ubicados en predios rurales pertenecientes al municipio de Alegre / ES. Las muestras fueron codificadas, colocadas en viales esterilizados y transportadas al Laboratorio de Microbiología y Biotecnología del Instituto Federal de Espírito Santo Ifes, Campus de Alegre / ES. Se realizaron análisis microbiológicos para el recuento bacteriano total y Staphylococcus aureus; fisicoquímico; además de la detección de residuos de antibióticos de los grupos β-lactámicos y tetraciclina. Los valores medios de CBT estuvieron entre 2.0 x 104 UFC mL-1 y 3.0 x 107 UFC mL-1 y se encontró que 44.44% de las muestras cumplían con la legislación. Los valores de S. aureus estuvieron entre <102 y 3.6x106 UFC mL-1 y estos resultados son preocupantes por la posibilidad de formación de toxinas resistentes al calor, además de ser un microorganismo causante de mastitis. En cuanto a los análisis fisicoquímicos, el 33,33% cumplió con la legislación y en todas las muestras no se encontraron residuos de antibióticos. Se concluyó que solo las muestras recolectadas en los tanques de refrigeración individuales A6 y A7 cumplían con la legislación vigente. Se necesitan cambios en las prácticas de manejo adoptadas para obtener leche con calidad y seguridad. La adopción de estas medidas permitiría obtener leche con calidad y seguridad, además de contribuir a la salud de los consumidores y la sostenibilidad del sector en la región y en el estado de Espírito Santo.
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