Investigación de coliformes y Escherichia coli en agua de coco (Cocos nucifera L.) vendida por calles en Fortaleza-CE
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i16.24054Palabras clave:
Contaminación de Alimentos; Microbiología de Alimentos; Inocuidad de los alimentos.Resumen
El objetivo de este trabajo fue investigar Coliformes y Escherichia coli en el agua de coco que venden los vendedores ambulantes en la ciudad de Fortaleza, Ceará. Para ello, como consumidor, se adquirieron cinco muestras de agua de coco que venden los vendedores ambulantes en los semáforos de avenidas transitadas. Las muestras fueron llevadas al laboratorio de análisis de alimentos de un Centro Universitario para investigar la presencia o ausencia de coliformes y Escherichia coli, utilizando la metodología descrita por el Compendiun of Methods for the Microbiological Examination of Foods de la American Public Health Association (APHA, 2001). Se observó que la calidad microbiológica del agua de coco en cuestión reportó irregularidades, pero con solo una muestra totalmente fuera de la norma. Considerando los resultados, es evidente la necesidad de aplicar buenas prácticas de manejo durante la extracción, llenado y almacenamiento del agua de coco que venden los vendedores ambulantes para que haya más seguridad en el consumo de este producto por parte de la población.
Citas
Associação Brasileira das Indústrias de Refrigerantes e de Bebidas Não Alcoólicas (ABIR). (2021). Dados água de coco. Recuperado de: https://abir.org.br/o-setor/dados/agua-de-coco/ Acesso 26 nov. 2021.
Alves, S. G. S., Ataíde C. D. G., & Silva, J. X. (2018). Análise microbiológica de coliformes totais e termotolerantes em água de bebedouros de um parque público de Brasília, Distrito Federal. Rev. Cient. Sena Aires, 7(1), 12-17.
Alves, G. S., Araújo, E. C. O. N., Alves, J. E. A., Silva, P. R. A., & Lisbôa, C. G. C. (2017). Análises físico-químicas de águas de coco in natura, envasada e esterilizada comercializadas na cidade de Salgueiro-PE. Anais do Congresso Internacional das Ciências Agrárias, Natal, Rio Grande do Norte, Brasil, II.
American Public Health Association (APHA). (2001). Compendium of methods for the microbiological examination of foods. 4th ed. Washington: APHA.
Berti, R. C. & Santos, D. C. (2016). Importância do controle de qualidade na indústria alimentícia: prováveis medidas para evitar contaminação por resíduos de limpeza em bebida UHT. Atas de Ciências da Saúde, 4(1), 23-38.
Cintra, P., Gois, E. M., Brunharo, M. S. M., & Moreira, D. de O. S. (2017). Boas práticas de manipulação no comércio ambulante de alimentos em campus universitário da Grande Dourados, MS. Higiene Alimentar, 31(266/267): 27-30.
Costa, J. N. P., Santos, V. G. M., Silva, G. R. da, Moura, F. M. L. de, Gurgel, C. A. B., & Moura, A. P. B. L. de. (2013). Condições higiênico-sanitárias e físico-estruturais da área de manipulação de carne in natura em minimercados de Recife (PE), Brasil. Arquivos do Instituto Biológico, 80(3), 352-358.
Decreto n. 6.871, de 4 de junho de 2009. (2009). Regulamenta a Lei n. 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas. Diário Oficial da União. Brasília, DF: Casa Civil.
Dias, F. M., Figueiredo, R. M., Souza, J. R., & Santana, C. M. P. (2015). Qualidade microbiológica da água de coco comercializada em carrinhos ambulantes, na região central do município de Vitória da Conquista, BA. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, 17(1): 97-103.
Franco, B. D. G. M., & Landgraf, M. (2008). Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Atheneu.
Fortes, E. P., Lima, A., Cronemberger, M. G. O., & Crispim, L. S. (2006). Qualidade físico-química e microbiológica das águas de coco envasadas, comercializadas em Teresina, Piauí. Higiene Alimentar, 20(141): 87-90.
Fortuna, D. B. S., & Fortuna, J. L. (2008). Avaliação da qualidade microbiológica e higiênico-sanitária da água de coco comercializada em carrinhos ambulantes nos logradouros do município de Teixeira de Freitas (BA). Revista Baiana de Saúde Pública, 32(2): 203-203.
Instrução Normativa n. 60, de 23 de dezembro de 2019. (2019). Estabelece as listas de padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial da União. Brasília, DF: Ministério da Saúde, Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
Lima, S. A. J., Machado, A. V., Cavalcanti, M. T., & Araújo, D. R. de. (2015). Caracterização físico-química de qualidade da água de coco anão verde industrializada. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 10(1), 35-42.
Mendonça, L. P., Melo, E. C. C., Macedo, R. C. B. S., Freire, B. C. F., Santana, F. E. O., & Soares, K. M. P. (2020). Caracterização microbiológica, físico-química e de rotulagem de águas de coco envasadas. Research, Society and Development, 9(8): e273985299.
Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílios Contínua (PNAD Contínua). (2021). Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Recuperado de: https://www.ibge.gov.br/estatisticas/sociais/habitacao/9173-pesquisa-nacional-por-amostra-de-domicilios-continua-trimestral.html?edicao=30227&t=destaques Acesso 26 nov. 2021.
Preetha, P., Venugopal, A. P., Varadharaju, N., & Kennedy, Z. J. (2017). Inactivation of Escherichia coli in tender coconut (Cocos nucifera L.) water by pulsed light treatment. International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences, 6(7): 1453-1461.
Resolução - RDC n. 331, de 23 de dezembro de 2019. (2019). Dispõe sobre os padrões microbiológicos de alimentos e sua aplicação. Diário Oficial da União. Brasília, DF: Ministério da Saúde, Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
Serejo, M. T. T., Neves, M. A., & Brito, N. M. (2010). Qualidade microbiológica de água de coco (Cocos nucifera) comercializada por ambulante na cidade de São Luís–MA. Anais do Congresso Norte e Nordeste de Pesquisa e Inovação, Maceió, AL, Brasil, 5.
Silva, C. P. C., Oliveira, L. S., Silva, T. L. da, Andrade, J. A., Filho, & Reis, I. A. de O. (2017). Qualidade microbiológica de águas de coco (Cocos nucifera) comercializadas no município de Aracaju, SE. Interfaces Científicas - Saúde e Ambiente, 5(3): 57-66.
Silva, E. A. da, Jr. (2020). Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação. São Paulo: Varela.
Silva, N. da, Junqueira, V. C. A., & Silveira, N. F. de A. (2017). Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos e água. São Paulo: Blucher.
Soares, K., Morais, D., Góis, V., Silva, J., Costa, A., & Silva, L. (2017). Quality of unprocessed cooled fresh coconut water manually extracted by street vendors. Arquivos do Instituto Biológico, 84, e0512016.
Souza, A. C. F., & Souza, J. F. (2019). Avaliação microbiológica de água de coco-verde (Cocos nucifera L.) comercializada nos quiosques da praça do coco, cidade de Macapá-Amapá. Biota Amazônia, 9(3), 57-58.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2021 Caroline Lovantino de Sousa; Luiza Sara Moreira Cavalcante; Larissa Pereira Aguiar
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
