Evaluation of physical chemical parameters of mixed jelly from cagaita (Eugenia dysenterica) and mangaba (Hancornia speciosa) pulps.
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i16.24226Palabras clave:
Eugenesia disentérica; Hancoria engañosa; Formulación; Gel; Análisis.Resumen
El objetivo de este estudio fue evaluar los parámetros físico-químicos de la mezcla de gelatina de la pulpa de cagaita (Eugenia dysenterica) y mangaba (Hancoria speciosa) mediante análisis de humedad, grasas, proteínas, cenizas, acidez, pH, betacaroteno, azúcares totales., sólidos solubles (ºBrix), vitamina C, valor calórico total (VET), fibra dietética total y colorimetría. La gelatina se elaboró con 40% de pulpa de cagaita y 60% de pulpa de mangaba, correspondiente al tipo extra de gelatina (proporción 50:50 partes de pulpa y azúcar). Las pulpas se extrajeron mediante pulpado mecánico utilizando un tamiz de 1,5 mm. La gelatina de mezcla tenía un pH de alrededor de 3,2 y era característica de una gelatina semisólida. El contenido de sólidos solubles fue de 65,75 y el constituyente de vitamina C fue de 60,89 (mg 100g-1), demostrando ser una buena fuente de esta vitamina y nutrientes.
Citas
Almeida, S. D., Silva, J. D., & Ribeiro, J. F. (1987). Aproveitamento alimentar de espécies nativas dos Cerrados: araticum, baru, cagaita e jatobá. Planaltina: Embrapa-CPAC, 83.
Almeida, S. P. (2000). Frutas nativas do cerrado brasileiro. Aproveitamento alimentar. In: Congresso Nacional de Botânica, Brasília. Resumos. Brasília: Sociedade Botânica do Brasil, 335.
Almeida, S. D., Proença, C. E., Sano, S. M., & Ribeiro, J. F. (1998). Cerrado: espécies vegetais úteis. Planaltina: Embrapa-CPAC, 464.
AOAC. (2012). Association of Official Analytical Chemists. Official methods of analysis. 19aed. Washington: Editorial Board. 3000p.
AOAC (2005). Association of Official Analytical Chemists International –AOAC. Official methods of analysis Chemists. (16a ed.), Washington
Brasil. (2005). Resolução RDC nº 272 de 22 de setembro de 2005. Aprova o Regulamento Técnico para produtos de vegetais, produtos de frutas e cogumelos comestíveis constantes do anexo desta Portaria. Diário Oficial União, Brasília, DF, 22 set. 2005.
Brasil. (2003). Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Iniciando um pequeno grande negócio agroindustrial: frutas em calda, geleias e doces / Embrapa Agroindústria de Alimentos, Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 162.
Carnelossi, M. A. G., Toledo, W. F. F., Souza, D. C. L., Lira, M. D. L., Silva, G. F. D., Jalali, V. R. R., & Viégas, P. R. D. A. (2004). Conservação pós-colheita de mangaba (Hancornia speciosa Gomes). Ciência e Agrotecnologia, 28, 1119-1125.
Caetano, P. K., Daiuto, É. R., & Vieites, R. L. (2012). Característica físico-química e sensorial de geleia elaborada com polpa e suco de acerola. Brazilian Journal of Food Technology, 15, 191-197.
Carneiro, A. P. G.; Costa, E. A.; Soares, D. J.; Moura, S. M.; & Constant, P. B. L. (2012). Caracterização físico-química dos frutos in natura e geleias de morango e pêssego. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, 14(3) 295-298.
Chitarra M. I. & Chitarra, A. B. (2005). Pós-colheita de Frutos e Hortaliças: Fisiologia e manuseio. 2º ed. Rev. e ampl. Lavras: UFLA, 785.
De Morais Cardoso, L., Martino, H. S. D., Moreira, A. V. B., Ribeiro, S. M. R., & Pinheiro-Sant'Ana, H. M. (2011). Cagaita (Eugenia dysenterica DC.) of the Cerrado of Minas Gerais, Brazil: Physical and chemical characterization, carotenoids and vitamins. Food Research International,44(7), 2151-2154.
Ferreira, S. M. R., De Mello, A. P., dos Anjos, M. D. C. R., Krüger, C. C. H., Azoubel, P. M., & De Oliveira Alves, M. A. (2016). Utilization of sorghum, rice, corn flours with potato starch for the preparation of gluten-free pasta. Food chemistry, 191, 147-151.
Ferreira, M. S., Santos, M. C., Moro, T. M., Basto, G. J., Andrade, R. M., & Gonçalves, É. C. (2015). Formulation and characterization of functional foods based on fruit and vegetable residue flour. Journal of food science and technology, 52(2), 822-830.
Furlaneto, K. A. (2015). Qualidade nutricional e aceitabilidade da geléia convencional e light de maná cubiu. 60 f. Dissertação (Mestrado) - Universidade Estadual Paulista, Faculdade de Ciências Agronômicas, Campus Botucatu – SP.
Gomes, R., Santos, M., Cardoso, R. L., Tavares, J., & Cunha, D. (2013). Elaboração e avaliação físico-químico e sensorial de geleia de maracujácom cenoura. Enciclopédia Biosfera, 9(16), 2765.
Instituto Adolfo Lutz (IAL). 2008. Métodos Físico-Químicos para análise de alimentos. . 4. Ed. São Paulo, SP: ANVISA, p. 1020.
Masaijasu, N., Ichiji, Y. (1992). Simple method for simultaneous deternation of chiorophyll and carotenoids in tomato fruit. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi, 39(10), 925-928
Melo Neto, B. A. D., Carvalho, E. A., Melo, G. J. A., Barreto, E. S., & Sacramento, C. K. (2012). Caracterização Físico-Química de geleia de Pitanga Roxa (Eugenia uniflora L.). In: VII CONNEPI-Congresso Norte-Nordeste de Pesquisa e Inovação. Anais. Palmas: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Tocantins, 2012.
Minolta K. Precise color communication: color control from perception to instrumentation. Japan 2015. 61p.
Oliveira, E. A., Santos, D. C. A., Rocha, P. T., Gomes, J. P., & Silva, W. P. (2014). Estabilidade de geleias convencionais de umbu-cajá durante o armazenamento em condições ambientais. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, 18(3), 329–337.
Pereira, C. A., CARLI, L. D., Beux, S., Santos, M. S., Busato, S. B., Kobelnik, M., & Barana, A. C.(2005). Utilização de farinha obtida a partir de rejeito de batata na elaboração de biscoitos. Ciência Agronômica de Engenharia,11(1), 19-26.
Santos, P. R. G., Cardoso, L. M., Bedetti, S. F., Hamacek, F. R., Moreira, A. V. B., Martinho, H. S. D., & Pinheiro-Santana, H. M. (2012). Geleia de cagaita (Eugenia dysenterica DC.): desenvolvimento, caracterização microbiológica, sensorial, química e estudo da estabilidade. Revista do Instituto Adolfo Lutz, 71(2), 281-290.
Souza, V. R., Pereira, P. A. P., Queiroz, S. V. B., & Carneiro, J. D. S. (2012). Determination Of Bioactive Compounds, Antioxidant Activity And Chemical Composition Of Cerrado Brazilian Fruits. Food Chemistry. Doi: 1016/j.foodchem.2012.02.191.
Sousa; E. P.; et al. Geleia Tradicional de Açaí e Cupuaçu: Caracterização Físico-Química e Perfil de Textura Revista GEINTEC– ISSN: 2237-0722. Aracaju/SE. Vol.10, n.4, p.5715-5726, out/nov/dez – 2020 5715 D.O.I.: 10.7198/geintec.v10i4.1358
Vieira Neto, R. D. (1994). Cultura da mangabeira. Embrapa Tabuleiros Costeiros circular Técnica (INFOTECA-E). 2, 16.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2021 Flavio Santos Silva; Leandro Santos Silva ; Flávio Pedro Dias Barros; Delson Pinto Rodrigues Filho; Samara Kelly Amaral Barros; Aroldo Arévalo Pinedo; Abraham Damian Giraldo Zuniga; Vanderson Vasconcelos Dantas
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
