Caracterización de frutos de Dialium Guianense cultivados em la Región Norte de Brasil

Resumen

Dialium Guianense, conocido popularmente como Pororoca o Jutaí, es una fruta exótica cultivada en zonas de la región amazónica. Este trabajo tuvo como objetivo realizar la caracterización biométrica y fisicoquímica de frutos de Dialium Guyanense. Para la evaluación de los parámetros biométricos, se pesaron y midieron veinte frutos enteros (largo y ancho) individualmente. El análisis de color se realizó usando un colorímetro Delta. La composición aproximada y el valor calórico de la pulpa de la fruta se determinaron analizando humedad, cenizas, lípidos, proteína cruda, fibra cruda y carbohidratos. El resultado de los parámetros biométricos y del análisis de color mostró que la pororoca es un fruto pequeño (21,09 x 12,18 mm y 0,82 g) con piel marrón y pulpa de color naranja. En cuanto a los resultados de la composición química, la pulpa de pororoca presentó 28.26% de humedad; 71,74% de materia seca; 3,37% de ceniza; 0,45% de lípidos; 2,77% de proteína cruda; 5,07% de fibra cruda; y 60,07% de carbohidratos. La estimación del valor calórico reveló que la fruta tiene 255 kcal g-1. Se concluye que la caracterización fisicoquímica cobra importancia para brindar datos que puedan ser utilizados por las industrias para obtener nuevos productos alimenticios.