Uso potencial de residuos de uva en el desarrollo de productos funcionales: una revisión
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i17.24906Palabras clave:
Alimentos funcionales; Fibras; Antioxidantes; Vitis Labrusca L; Subproducto.Resumen
El desperdicio de alimentos es motivo de preocupación, ya que cada año se desperdician al menos 1.400 millones de toneladas de alimentos en todo el mundo. Varios aspectos ambientales, sociales y económicos contribuyen al aumento de estas cifras, sin embargo, la mitad del desperdicio de alimentos en el mundo podría evitarse con medidas preventivas. Así, este estudio tuvo como objetivo evaluar, a través de una revisión de la literatura, el uso potencial de subproductos de la uva, como el bagazo, en el desarrollo de productos funcionales. A tal efecto, se utilizaron los descriptores "uva", "uva de baja calidad", "uva de exportación", "alimento funcional de uva", "alimento funcional orujo de uva", "alimento funcional piel de uva", "uva chatarra", "uva "," uva de baja calidad "," uva de exportación "," uva alimenticia funcional "," orujo de uva alimenticio funcional "," alimento funcional piel de uva "," uva basura ". La base de datos utilizada fue PubMed (Biblioteca Nacional de Medicina), Capes Journal Portal, LILACS (Literatura Latinoamericana y del Caribe en Ciencias de la Salud), Science Direct, Scorpus y Crossref, utilizando descriptores en inglés y portugués, y seleccionando artículos publicados entre los años 2000 al 2022. Se encontraron 942 artículos (PubMed = 546 ScienceDirect = 373; Scielo = 25), de los cuales se seleccionaron 80 artículos, y de estos 68 fueron excluidos por no cumplir con los criterios de inclusión de ser productos funcionales desarrollados a través de los subproductos de la uva que se descartaría, y que, además del año de publicación del estudio, se da desde el año 2000. Así, se utilizaron 15 artículos. La mayoría de los trabajos aplicaron la uva a la elaboración de harinas para la elaboración de tortas y enriquecimiento de yogures, además de la elaboración de galletas, gelatinas y barritas de cereales. A través de la revisión realizada, se pudo evidenciar que el uso de un residuo de vino que tiene el potencial de brindar beneficios para la salud a través del desarrollo de productos funcionales, reduciendo la cantidad de estos residuos en la industria y el medio ambiente, con la posibilidad también de reducción de costos en la producción de alimentos.
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