Uso de metodologías analíticas para la determinación de compuestos fenólicos en alimentos en Brasil: avances y fragilidade
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i2.25193Palabras clave:
Compuestos fenólicos; Actividad antioxidante; Metodologías analíticas.Resumen
La importancia de las plantas alimenticias para la salud humana trasciende el aspecto nutricional, y puede contribuir a la prevención de enfermedades, debido a la presencia de sustancias bioactivas, entre las que destacan algunos compuestos fenólicos. Así, el presente trabajo tiene como objetivo realizar una revisión integradora de la literatura sobre las principales metodologías analíticas utilizadas en Brasil para la extracción, identificación, cuantificación y evaluación de la actividad antioxidante (AA) de los fenólicos totales (FT) en los alimentos, abordando sus avances y debilidades. Se observó que aún no se ha establecido un protocolo universal para estudios de FT y su AA, ya que factores como el origen de la muestra siguen siendo preponderantes para la elección de métodos. El alto costo es el principal factor limitante para el amplio uso de técnicas más modernas como la liofilización, a pesar de que otras metodologías no convencionales como el ultrasonido y la extracción por microondas se están volviendo más populares. La maceración y extracción por solventes seguirán siendo los métodos de extracción más comunes en Brasil. Si bien el uso de técnicas cromatográficas, como HPLC, junto con detectores potentes son más precisas para la cuantificación e identificación, el alto costo también ha restringido su popularización, quedando la técnica espectrofotométrica de Folin-Ciocalteau como la más extendida, debido a su sencillez, reproducibilidad y conveniencia. En cuanto a la medición de AA, es común utilizar más de una metodología para su determinación, con el fin de superar las debilidades de cada método.
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