Calidad de los frutos de mandarina 'Ponkan' mediante recubrimientos alternativos y aplicación de radiación UV-C
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i2.25292Palabras clave:
Almacenamiento; Cítricos; Conservación de alimentos; Almidón de mandioca; Gelatina.Resumen
Las mandarinas representan el segundo grupo más grande de frutas cítricas producidas en todo el mundo. En Brasil, su producción se concentra en las regiones Sudeste y Sur del país. La variedad más cultivada en los huertos brasileños es la mandarina 'Ponkan', muy apreciada para el consumo en fresco. En los últimos años se han producido cambios en el perfil de los consumidores y un aumento en la búsqueda de alimentos libres de residuos. Se han estudiado nuevos métodos alternativos de conservación, como el uso de revestimientos y tratamientos físicos en el almacenamiento de frutos. El objetivo de este trabajo fue evaluar el uso de recubrimientos de almidón y gelatina de mandioca, combinados con la aplicación de radiación UV-C, para prolongar la vida útil de las mandarinas 'Ponkan' durante el almacenamiento. El experimento fue completamente al azar, conteniendo 3% de almidón de mandioca y recubrimientos de gelatina, aplicación de UV-C (con y sin) y días de almacenamiento (5, 10 y 15) como factores de tratamiento. Los resultados mostraron que hubo un aumento en el pH de frutos tratados con almidón de mandioca y gelatina, con aplicación de UV-C. La pérdida de masa de frutos aumentó con el período de almacenamiento y para SST no hubo diferencias entre tratamientos. Los atributos de color indican que el almidón de mandioca fue eficiente para mantener el color de la fruta durante el almacenamiento. Se concluyó que el uso de almidón de mandioca al 3% y recubrimientos de gelatina no fue eficiente para mantener los atributos de calidad química de las frutas de mandarina 'Ponkan' y la aplicación de radiación UV-C no tuvo efecto sobre los parámetros analizados.
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